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热血沸腾  制作： 1.先把鸭血旺放开水锅里汆水，捞出来和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来备用。 2.净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，掺清水烧开后，调入辣椒面并放入鸭血旺和猪肥肠，下盐、味精和鸡精，勾芡后便起锅装入器皿。撒入辣椒面、葱花和花椒面，浇热油激出香味便可上桌。 川椒脆皮大肠 原料： 鲜大肠头500克、香料包1个（生姜50克、香叶10克、丁香5克、八角20克、桂皮20克、草果1个、干红辣椒30克） 麦芽糖50克、干红辣椒节50克、花椒20克、盐3克、鸡精5克、花椒油10毫升、色拉油1000毫升、蒜瓣适量 制作： 1.将大肠头治净，入锅中加清水煮熟，然后放入高压锅，加水、香料包、麦芽糖和盐，压至大肠头酥烂时，出锅改刀成条，备用。 2.锅上火，放油烧至七成热时，下入大肠头条炸至酥脆，出锅沥油备用。 3.净锅放油烧热，下入蒜瓣、干红辣椒节和花椒爆香后，放入炸酥脆的大肠头条，加盐和鸡精调味，淋上花椒油，出锅装盘即可。 陈坛肉炒肉 原料： 五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量 制作： 1.将后腿肉切片纳盆，加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片，备用。 2.锅里放油烧热，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的后腿肉片炒至断生，出锅备用。 3.另起锅烧油，放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味，放青蒜段即可出锅装盘。 菌香糯米脆皮肠 原料： 鲜猪肠头400克、糯米200克、腊肉丁25克、香菇丁25克、排骨酱10克、海鲜酱10克、老抽5毫升、薄荷叶、白卤水、脆皮水、脆浆、色拉油各适量干辣椒面蘸碟2 个 制作： 1. 将鲜猪肠头治净，撕掉里面的油膜，下入水锅汆水，捞出沥水后用绳子将肠头的一头系上。另将腊肉丁、香菇丁放入热油锅炸干香，捞出沥油。 2. 将糯米加水煮熟，倒出控干水分，加入炸好的腊肉丁和香菇丁，放入排骨酱、海鲜酱、老抽拌匀后，灌入肠头内，将另一头也系上。 3. 将灌好的糯米肠用白卤水蒸30 分钟，取出来挂匀脆皮水吹干后，再挂两次脆浆，即成脆皮肠生坯。 4. 锅入油烧至150℃时，放入生坯浸炸5 分钟，待油温升至170℃再炸1 分钟至色金红且外表酥脆，捞出沥油，改刀成均匀的段，装入垫有炸薄荷叶的盘中，配干辣椒面蘸碟上桌。 蒜苗回锅甲鱼 原 料： 甲鱼1500克、煮熟的猪肋条肉250克、蒜苗100克、豆豉30克、清汤400毫升、自制油100毫升、胡椒面少许 制作： 1.将甲鱼宰杀去内脏，烫去老皮洗净，改刀成块，下入水锅汆水后捞出沥水。另把煮熟的猪肋条肉切成厚薄均匀的片，蒜苗切成节，待用。 2.取压力锅，倒入清汤，下入汆过水的甲鱼块，调入胡椒面，上汽后用中火压3分钟，倒出。 3.净锅置火上，放入自制油烧热，下入猪肋条肉片和甲鱼块翻炒，然后加豆豉炒出香味，下蒜苗节炒至断生，起锅装盘即成。 莲藕烧仔鹅 原料： 仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量 制作： 1.把仔鹅肉治净后斩成块，用姜、葱、盐和料酒腌码入味，待用。另把莲藕去皮治净后，用刀切成块。 2.净锅入菜籽油烧热，投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时，放入郫县豆瓣炒香出色，倒入莲藕块炒香，再掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅，上火压至软熟，最后倒入铁锅用大火收干水分，出锅装盘即成。 家常鳝鱼 原料： 土鳝鱼500克、蒜瓣150克、子姜丝100克、小米辣节50克、芹菜节20克、泡椒酱［注］10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量 制作： 1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色。 2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。 3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。 辣子酥香排骨 新晒红椒五六斤，余得小排三两根。农家料好随意炒，半斤排骨一斤椒。 原料： 排骨250克、干辣椒节60克、红花椒15克、青芥味日本式柿种花生30克、葱花15克、老姜块20克、大葱节30克、大料30克、盐10克、味精3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5毫升、花椒油5毫升、料酒15毫升、熟白芝麻、色拉油各适量 制作： 1.排骨斩小块，放锅内掺适量清水，下老姜块、大葱节、料酒、大料、胡椒粉和适量干辣椒节、红花椒、盐、鸡精、味精，煮熟后捞出沥水，备用。 2.净锅放油，烧至五成热时，下入煮熟的排骨块炸至色泽金黄，起锅沥油。 3. 锅留少许底油烧热，放入干辣椒节、红花椒炒至红棕色时，倒入炸过的排骨块，调入盐、鸡精、味精、白糖，下柿种花生翻炒均匀，淋入香油、花椒油，撒入葱花和熟白芝麻翻匀，起锅装盘，即成。 你若喜欢，别忘了点个在看哦 |
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