中国上下五千年的历史中并不缺少吃货,但是能吃出自己风格的人却不多,尤其是留下自己吃货心得体验的文人就更少。 比如我们耳熟能详的苏东坡,用他的名字命名了一些列的美食,比如“东坡肘子”、“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡酥”等,还留下很多关于美食的诗句,却唯独没有留下他的食谱。 所以今天我们要说的《随园食单》是一个会炒作的清代诗人袁枚所著。 袁枚,一个有商业头脑会炒作的美食博主如果清朝就有微信、朋友圈、VLOG,想来袁枚就会成为男版李子柒,生活在山水田园间,每天邀请三五好友,品美食,诗兴大发时,立马泼墨挥毫。 当然在清朝是没有办法直播的,所以,他拆了自己园子的四面墙,供人游览,并在大门两侧的门联上写道,“放鹤去寻山鸟客,任人来看四时花。” 此举前无古人,后无来者,谁会把自己的家当做景点任人参观游览呢? 而且,这个随园也是大有来头。 这随园在清康熙年间是江宁织造曹寅家族园林的一部分,而曹寅就是中国四大名著之一《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父。 有很多学者认为,随园就是《红楼梦》中大观园的原型。 袁枚精准的抓住了人们的猎奇心理,巧用名人效应。 等来随园的人越来越多,他就将自己所著的《随园食单》推广,所以来随园游玩的人都以在随园吃上一顿《随园食单》中的餐食为荣。 现代旅游行业的初代规模是不是隐约可见? 不仅如此,他还将随园附近的田地、山林、池塘出租给农户,以便供给随园内的餐馆使用。 并将随园内空余的房屋出租,还开设学堂,招收学生。 而且他还有自己的印刷工坊,自己写的书自己印,然后让人在随园周围贩卖。 他的书自然是不愁卖不出去的,毕竟他的文笔是和大学士直隶纪昀齐名,时称“南袁北纪”。 产业化一条龙,这波操作难道不比当红直播界一哥李佳琦炫目? 《随园食单》宣扬正确的饮食价值观,告诉我们如何做一名合格的吃货为什么说《随园食单》是在告诉我们如何做一名称职的吃货,而不是厨师。 那是因为袁枚本人是不会烹饪的,他只是作为一名优秀的吃货,站在吃货的角度和大家分享他对美食的认知与严谨。 不过自《随园食单》问世以来,它一直是被公认为提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的经典著作。 而且袁枚如果知道这道菜是出自于谁家谁人之手,也会在书中写明,真的是吃货界的楷模。 在书中,袁枚告诉我们,作为一名吃货,不仅仅是要会吃,而且需要明白理论知识,然后通过实践检验。
所以在正式吃之前,吃货们得明白二十个需要知道的知识。 而明白戒单中的戒穿凿、戒耳目、戒暴殄等十四个饮食中的弊端,那么基本上我们就是一个合格的吃货。
特别希望广大美食爱好者都能看一看《随园食单》中的《戒单》,它宣扬的是饮食者对饮食文化的正确态度和优良的价值观,倡导大家摒弃饮食生活中的不良嗜好和倾向。 如果人人都能拥有像袁枚一般的饮食观,那么我们就不会经历这一次的特殊时期。 包罗万象的三百多种菜式《随园食单》中详细的论述了三百多种菜式,焖、煎、焗、炒、煮、炖、腌、卤、酱、蒸、炸、醉等制作方式,样样皆有。 其中以江浙地区的菜肴饭点、美酒为主,但是却不局限于一地,京菜、粤菜、徽菜、鲁菜等地方的菜式也都有介绍。 居然还有宫廷菜——王太守八宝豆腐。 这道宫廷菜是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的食方,辗转流到袁枚手中。
这道菜做法其实不难,有时间的朋友可以尝试一下。 我自己没有亲手做过,但是在饭店吃到过,味道很是鲜美。 再来看一看贡品菜——尹文端公家风肉。 图片里的风肉看着就很好吃,这风肉居然还是贡品,也不知道网上能不能买到,好馋!
古时候厨艺的传承,真的比现在困难很多,同一道菜,师父毫无私藏的将自己的食谱告诉徒弟,但是两个人做出来的味道在真正老饕的舌头下还会存在些许差异。 不像现在,度量工具多,可以很是精确的说,加5g盐、4ml酱油、2ml料酒等。 《随园食单》中除了这样“高大上”的菜肴外,还有很接地气的小吃——韭合。
这不就是韭菜盒子吗?路边摊必备之美食,以前放学时路过街边的小摊,都会忍不住的买上一个。 这个制作过程很简单!我经常在家做,除了韭菜、肉沫,还会加鸡蛋皮、黑木耳和粉丝。 民以食为天,食以安为先“民以食为天,食以安为先”,这是千百年来,前人用生命与健康作为代价换来的警世之语。 所以,不要因为好奇,而去尝试吃野味。 不要因为私欲,而去违法违纪,捕杀那些国家保护野生动物。 不要因为愚昧,而造成全国性的疫情。 若是觉得内心的空虚无法得到填满,就多读书,多读有意的书,比如《随园食单》等各类好书。 |
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