古代美食说

作者：李 晓

古代的一些大文人，常常给我一种错觉。我以为他们和当年一些热血文艺青年一样，不食人间烟火，一头埋在温室里写诗。

或许我是真的误读了他们。比如陆游，这个忧国忧民的大诗人，其实是一个典型吃货呢，在他的诗词里，可以看到诸多美食的影子：橙汁调和的猪排骨、花椒调味的白鹅、质地甘脆的笋尖、用莼花丝做的莼羹、以山中素菜制作的甜羹……陆游写美食的诗词足足有上百首，其中有不少是对于饮食的独到见解，完全可以出一本专著了。所以有后人说他还是一个被写诗耽误了的好厨子。陆游在四川做官时，对做菜的热情持久不衰，还把菜谱常发朋友圈探讨，不过陆游的养生哲学其实还是吃素与喝粥，特排斥烧烤煎炸的油腻食物，并为此写了大量的诗词倡导这种美好的素食生活，与而今的减肥人士不谋而合。

在古代关于美食的著述中，宋朝文人留下的文字最为丰盛。

回首苏东坡的一生，就是与诗词美食相约的一生。看看苏东坡在文字里传播下来的美食吧：东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、玉糁羹……和超级吃货苏东坡有关的美食，有上百种。

南宋有一个吃家叫林洪，考中进士，善诗文书画。林洪爱吃，每到一地，首先打听哪儿有好吃的，顾不得旅途风尘，先去当地馆子里尝尝鲜，吃了还要用文字记载，《山家清供》就是这样一本专门写吃的著作。

明末清初的文学家、史学家张岱，就是那个写下《夜航船》的作者，也是一个吃货，从《老饕集序》中可以看到，张岱确实在饮食理论上功夫不浅，他对各地名产的了解、对煮蟹持螯的痴狂、对乳酪制作过程的稔熟，都非一般段位的美食爱好者所能相比拟的。

张岱对各地特产可谓如数家珍，他曾经说要是去山阴，就是现在的绍兴，那就一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼……到明朝旅行，叫上美食大使张岱同行吧！

还有一位不折不扣的文人美食家，就是清代名士袁枚，他有一本经久不衰的《随园食单》，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量篇幅详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，全书分为须知单、戎单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面，是清代一部非常重要的中国饮食名著。

袁枚这个大才子的人生观就是活得要任性、吃得要讲究，他的人生9大爱好，“吃饭”排名第一，读书排到最后。人到中年，我真想开一家私房菜馆，菜谱就按照袁枚先生的《随园食单》，不过我担心的是，现在还能够找到书里那样的天然食材吗？（李 晓）