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端午节前后， 作为“端午三宝”之一的皮蛋也迎来销售的高峰。 说起皮蛋，大家都不陌生了，很多人都喜欢用来凉拌着吃。可这皮蛋好吃是好吃，但关于皮蛋的中毒的新闻也是从未间断。这一个小小的皮蛋为何会有这么大的威力？“皮蛋中毒”究竟是怎么回事呢？   很多人对皮蛋有一个误解，觉得皮蛋含铅，铅中毒的可能性很大。实际上并不是这样的。正是因为我们国家发现了过去皮蛋铅含量超标，比较容易中毒这个问题。从2015年起，国家专门颁布了标准，所有的皮蛋都要以无铅工艺生产。就是每公斤皮蛋里面，铅的含量不能超过0.5毫克，所以说这个量是比较安全的。   那么，这些新闻中的“皮蛋中毒”事件，究竟是由什么引起的呢？ 武汉协和医院营养科 吴艳： 我们现在常常看到的皮蛋中毒，是由沙门氏菌引起的。沙门氏菌在蛋类物质里比较常见。在皮蛋制作的过程中，沙门氏菌一样可以生存、繁殖。如果我们吃的时候没有注意的话，出现沙门氏菌中毒的现象就非常常见了。所以我们看到皮蛋中毒的问题，绝大多数都是恶心呕吐，腹泻。   我们了解到，目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9 %-43.7 %。沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-48小时，轻者会有恶心、呕吐、腹泻腹痛、发热等症状。严重的会引起痉挛、脱水，休克甚至死亡。不过，医生也表示，只要大家在吃皮蛋之前，多加一个步骤，就可以有效地消灭沙门氏菌。  武汉协和医院营养科 吴艳： 沙门氏菌确实繁殖力非常的强，我们也非常常见，中毒的几率也很高。但是它有一个特点，特别的不耐高温。只要食物中心的温度达到70度，超过五分钟，沙门氏菌就能被杀灭了。   也就是说，无论是采用煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用，那么大家还是可以放心地吃皮蛋的。看到这，有人会说，那如果想吃凉拌皮蛋怎么办呢？ 凉拌皮蛋注意事项： 皮蛋的生产厂家是非常重要的。皮蛋来源于正规厂家，它相对来讲就比较安全。 在食用之前将蛋壳清洗干净。这样能去除蛋壳污染的风险。 在凉拌的过程中，加入大蒜、醋，能够对杀菌有一定的帮助。 |
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