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▼ 夏天想吃火锅怕热怎么办？有钵钵鸡呀！ 它像是冷吃的火锅，各种煮熟的食材浸泡在红亮的汤汁里，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味，入口之后回味无穷，可以说，夏天吃钵钵鸡，比冬天吃火锅更爽！ 钵钵鸡是一种四川传统名小吃。“钵钵”其实就是瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。 今天心儿就教大家在家做这道美味的钵钵鸡。将各种食材煮熟后浸泡在汤汁里，吸饱了汤汁的串串。红亮的汤汁顺着食材缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味在舌间泛滥，让人忍不住一串接着一串！ 推荐做法1： ▼ 自制钵钵鸡
食材 ▼ 干辣椒 70克 / 干花椒 30克 / 生姜 适量 / 陈皮 5克 / 小米椒 10克 / 香叶 10克 / 大蒜 10克 / 芝麻 50克 / 骨头 适量 / 香油 适量 / 辣椒粉 适量 / 菜 适量 / 制作步骤 ▼ 1、备好这些调料下锅翻炒，油稍微多一点。 2、提前熬好骨头汤，待用。 3、炒香了后，放入骨头汤适量，放入辣椒粉，大火烧开，后转小火，熬半个小时。关火，让红油汤冷却。 4、将芝麻炒熟，备用。 5、提前洗净自己喜欢的菜。 6、提前将竹签开水煮沸，把菜串起来。 7、等汤冷却后，装入大容器，倒入香油、芝麻，放盐、味精、鸡精、白糖、花椒油，搅拌均匀。 8、把菜放入盆子浸泡，入味了就可以享用了。 9、一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。 推荐做法2： ▼ 自制钵钵鸡
食材 ▼ 鸡骨 200克 / 葱 3段 / 姜 5片 / 洋葱 半个 / 蒜瓣 6个 / 香葱 2根 / 二荆条辣椒碎 100克 / 七星椒辣椒碎 100克 / 冰糖 6个 / 郫县豆瓣酱 1勺 / 醪糟 1勺 / 白芝麻 2把 / 小茴香 10克 / 香叶 3片 / 桂皮 1段 / 八角 2个 / 砂仁 5克 / 丁香 5克 / 草果 1个 / 紫草 5克 / 制作步骤 ▼ 1、鸡骨冷水入锅，水开撇去浮沫，加姜片煮3-4个小时，捞出鸡骨，加盐和鸡精备用 2、锅内下一斤菜油，放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒至变色焦黄 3、下香料，小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣酱，冰糖，把水分炒干 4、下辣椒碎，炒出颜色，加一大勺醪糟，把水分炒干，放紫草关火 5、把香料沥干净，加2大把芝麻 6、所有食材串起来备用 7、放入鸡汤中汆汤成熟捞出 8、先倒入半碗鸡汤，再倒上一层辣油即可 【点击下图直接查看视频】 ▼
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食材 ▼ 豆瓣酱 2勺 / 葱姜蒜 适量 / 辣椒 适量 / 花椒 适量 / 鸡汤 半锅 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 五香粉 1勺 / 酱油 1勺 / 蚝油 1勺 / 秘制红油 1勺 / 豆腐皮 1张 / 青莴笋 1根 / 火腿肠 适量 / 鹌鹑蛋 12个 / 土豆 适量 / 藕 适量 / 制作步骤 ▼ 1、准备好炒料食材 2、锅热后倒油，放入葱姜蒜辣椒花椒， 3、再放入豆瓣酱炒出红油 4、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精盐五香粉酱油蚝油。熬煮3分钟入味，然后捞出香料不要 5、荤菜煮一锅，根据自己的喜好就行。注意土豆和藕不要煮太久了，要不太软了就串不上了 6、汤冷汁凉后（非常重要），倒上秘制红油，撒上白芝麻 7、把食材串上串串 8、放入各种食材浸泡4小时以上
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