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六月，兰州市七里河区海拔2000米左右的山坡梯田上。「兰州百合」正在安静地生长。 如果一切顺利，气候正常，这些懂事的百合打算开花了。 兰州百合种植地环境
百合花开赛牡丹。 不消几日。层层梯田里，橙红色的花瓣儿便开始卷翘飞扬。 红花，绿叶，蓝天，黄土。彼此映衬，色调明快而饱满。就连村子里的气氛好像也因此变得热烈起来。 村民们忙碌着，准备把这些好看的花儿都给掐下来。 兰州百合/ Lilium davidii var. willmottiae 百合科百合属，是川百合的变种，花瓣上无斑点 而「川百合」原种的花瓣上有许多紫黑色斑点
植物开花结实，就好比人的怀孕产子。都是一件极其耗费精力和能量的事。 只有把花儿摘了，才能减少养分的消耗。促使光合作用的产物掉头向藏在地下的鳞茎运输。 我们要吃的，就是兰州百合的地下鳞茎部分。当然是越大越好。 兰州百合6月底进入盛花期
掐掉的花不要丢。 兰州百合的花儿也可以吃。热水轻焯过的花朵，有一种近似木耳的爽滑口感。 凉拌、素炒，或是做成臊子面的浇头，都是专属于兰州人的夏天的美味。 吃不完的百合花还可以晒干，留着泡水喝，有一股淡淡的香味儿。或者泡发后凉拌。 这样，外地人也能过把瘾，吃上兰州百合的花了。 兰州百合的花可以吃，而其它观赏百合则不行
过完国庆节，等天气转凉，就可以采挖百合的鳞茎了。或者到第二年3月初，等土壤解冻的时候也可以挖。 采挖成品的百合「大鳞茎」时，同时还可以获得许多伴生的「小鳞茎」。 这些小鳞茎大小不一，分别已经在大田里生长了3年、2年或者1年。把它们按重量和大小进行分级，然后当作种球重新种植。 一级大种球直接种在大田里，3年后就可以收获。 而最小的三级种球，则需要在专用地块中培育2～3年，再移栽到大田里生长3年后，才可以收获。 所以，从最小的百合到成品百合，至少需要6年。 剥除最外层鳞片的兰州百合的鳞茎
兰州百合是世界上最甜最好吃的百合。 白白的，甜甜的，长得像大蒜。 生吃口感脆甜，像荸荠。煮熟香甜软糯，像芋艿。鲜甜细腻，不带一丝苦味儿。 是中国乃至全世界，唯一的可食用甜百合。 兰州百合是多年生，秋冬季地上部分会枯萎 采挖百合，源自小红书/农场小兵哥
如果你不爱吃百合，那肯定是因为你没吃过兰州百合。一旦尝过了兰州百合，那其它百合从此都只能算是将就。 南方人吃百合，多以卷丹百合和龙牙百合为主。 这类百合，天生带苦味儿，入馔时最好要放糖。 如冰糖百合、干蒸百合、百合莲子汤……，又是冰糖又是蜂蜜，目的就是要用甜味来掩盖百合的苦味。 即便烹饪前清水浸泡，也只能去除部分苦味儿。 清蒸兰州百合，香甜软糯，8分钟即熟
兰州人吃百合，就显得放肆多了。 不像南方人，把百合吃成了精致的小品。兰州人吃百合，那是潇洒的大写意。 兰州百合仗着含糖量高，甜的有恃无恐。 从土里挖出来的那一刻，擦掉泥土，揭去外层鳞片，就可以直接白嘴啃了。 如果再配上白梨凉拌，那就更美了。不需要任何调味，清甜润肺，好吃到根本停不下来。 西芹百合太普通，百合虾仁缺乏想象力。 蒸百合，烤百合，炸百合，简单粗暴，才是大胆创新。 原先紧密抱和的层层鳞片，在经过高温洗礼后涅槃重生，于杯盘之间绽放出朵朵莲花。 空气炸锅烤出来的兰州百合，一定要原味儿哦
在中国的三大可食用百合中，「兰州百合」占据西北产区，「龙牙百合」以湖南邵阳为龙头，占据华中产区。 以江苏宜兴为代表的华东产区，则以「卷丹百合」为主。 江苏宜兴的「宜兴百合」，湖南龙山的「龙山百合」，都属于「卷丹百合」。 卷丹/L.lancifolium，百合科百合属 花瓣有黑色斑点，上部叶腋内有黑色珠芽 宜兴百合、龙山百合都是卷丹的地下鳞茎
兰州百合的生长期最长，至少6年。卷丹百合最短，1年就够了。 虽然卷丹百合的鳞片肉质肥厚，口感脆爽，但生食会有苦涩的味道。只有经过蒸煮后，苦涩的口感才会有所改善。 南京菜场上的卷丹百合
龙牙百合因为鳞片长，肉厚，且向内弯曲，形似龙牙，故称龙牙百合。 龙牙百合通常以老鳞茎外的鳞片进行繁殖。 待一年后鳞片长成小鳞茎，就可以挖出用做种球，种到大田里了。 龙牙百合的地下鳞茎
用作食用的龙牙百合需种植3年方可采收。一般都是制成干品来售卖。 跟卷丹百合一样，龙牙百合也带有苦味儿。 南方市场上最常见的就是卷丹百合和龙牙百合。想吃新鲜的兰州百合，就只能去买那种真空包装的了。 龙牙百合/L.brownii var.viridulum 野百合的变种，花呈喇叭状，叶片较宽
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