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说实话，我虽然偶尔也闲来无事，胡诌个四六八句什么的，可是，真的算不上是什么文人雅士，弄不来那些啸傲风月、吟诗作对的文士买卖，所以，对于我来说，喝茶，更多的时候，只是生理需要，茶和清水的唯一区别，只是，它是有滋味的。 作为一个南方人，我习惯将那个放置食物在口中，咀嚼后咽下的动作，叫做“吃”，对于南方人来说，什么都可以用“吃”，吃米饭、吃菜肴、吃汤、甚至是香烟，也可以用“吃”，那么，毫无疑问，“茶”，也是用来“吃”的。就这样，不习惯用“品”，用“饮”，用“喝”的我，距离文人的标准，似乎是更远了一步。 谈到吃茶，有两样东西，自然是不可缺少的，第一，便是“茶叶”；第二，便是“水”。 我中华文明源远流长，茶道和饮茶文化，便是以中国为中心，逐渐蔓延开去，于是，全世界的人，都开始喜欢捧起茶杯了。自然，中国的名茶也是名目繁多的，什么西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、信阳毛尖……真是举不胜举，这个，恐怕每个中国人都能信口说出几样来吧，即使你对于饮茶一道是个“棒槌”，也不可能一种都说不出的。 不过，并不深谙此道的我，自然是只能点到为止了。听说某些高手，只要眼睛一瞥，鼻子一闻，嘴唇一抿，就能轻而易举地说出这是产自哪里的什么茶，有那些厉害的，甚至能说出这茶叶是存放了多久的。这样的高超技艺，我自然是做不到的，所以，我吃茶，多半只是凑个热闹，附庸风雅而已，茶叶的品种，是无所谓的。 泡茶的时候，我也是比较随便。喔，对了，比较风雅的说法，应该是“沏”茶，不过，像在下这样，用热水瓶一下子就把茶缸倒得满满的，这也能叫“沏”的话，那真是太过意不去了，所以还是说泡茶比较妥帖些吧。 说起泡茶，那自然就要提到泡茶所用的“水”了。 令我惊诧的，绝不仅仅是那些茶艺师辨茶的技艺，而是他们辨“水”的技艺。 说到辨“水”，那自然少不了提一下那位《红楼梦》中兰质蕙心的妙玉了。她的观点很明确，品茶的功夫重在品水，茶叶是在其次的。比如她给贾母献茶，用的是“旧年的雨水”，给宝玉、黛玉这样的知心好友沏茶的时候，用的竟然是梅花上的雪，而且埋在了地下，一埋便是五年。她称：“隔年蠲的雨水，那有这样清醇？如何吃得！” 她的言下之意说得很明白，连水也尝不出来的人，当然就是“大俗人”，根本就不配谈论品茶的事情。 旧年的雨水与梅花上的雪，区别当然很大，不过，每每看到这里，我心中便会不由自主地泛起疑问，虽然差别很大，可是，煮熟了都泡上茶叶，真能品得出其中区别吗？ 而且，在下以为，妙玉的做法，显然是只能听听，不能跟着学的。如今环境污染日益严重，酸雨啊、农药啊，搞得不管是雨水，还是梅花上的雪，都已经是不再安全的了。更何况，对于一瓮已经放了五年的水，是否真的能食用，我还存着保留意见。如果水也是越陈越好的话，那商店里的矿泉水、纯净水，还要标志上生产日期和保质期做什么呢？ 好吧，在下的这番言论如果让妙玉听见了，她一定会怒目而视，嗔怪我不懂风月的，也罢，在下还是对煮开了的自来水，更放心一些。 当然，古人的环境污染没有现在这么严重，所以，来自某些特殊场所的水，恐怕真是有些与众不同之处呢。据说乾隆皇帝吃的水，都是用专车到玉泉山去拉来的，说是玉泉山的水是世上最轻的，因为杂质少。看来，乾隆皇帝也是一个辨水的行家呢。 无独有偶，对于水特别有研究的人，可不在少数，三言二拍中曾经记载过一个关于王安石和苏轼的小故事。 相传，王安石老年患有痰火之症，虽服药无数，却总是难以除根。于是太医院的人，嘱咐他饮阳羡茶，并告知必须用长江瞿塘中峡水煎烹。王安石便托付苏东坡，在路过瞿塘峡的时候，给他搞些水回来。 没想到，这位苏大学士做事也不靠谱，一路上只顾观看风景，竟然把王安石的嘱托抛诸脑后，等到想起的时候，已经过了瞿塘峡，来到了三峡的下峡。他便随意取了些下峡的水，拿来交差。 谁知道，他的伎俩，竟然被王安石看穿了。他之所以看出来，是因为他曾熟读《水经补注》，上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半。所以，用来烹阳羡茶的时候，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。他就是凭借这点，看出了苏轼的弄虚作假。苏轼为之赧然。 这个绝对是高手了，在我看来，绝对是已经到了可望而不可及的高度了。我所能做的，只是看着手中茶缸里那种淡黄浅绿的液体，一口气喝上一大口。直到苦涩涩的茶水进入了食管，我才想起来，这喝茶，可绝对不能如此牛饮啊，茶水，那是要一小口一小口地抿的。 茶和酒是两种截然不同的东西，它们的差距之大绝不仅仅在于口味不同，甚至是连食用时候的动作，都大不一样呢。对于酒来说，如果你大口大口地喝，绝对没有人会笑话你，非但不会笑话，而且还会赞你一句：“好，爽快”。没错，大碗喝酒、大口吃肉，这是有豪杰气的表现，你看这《水浒传》中的英雄们，一说起喝酒吃肉，那可都是用“斤”来论的。 但是茶就截然不同了，如果谁大口大口地喝，那便是牛饮，尤其是对于那些上等的名茶，牛嚼牡丹、囫囵吞枣，更是大忌。茶，绝对是要细细品茗的，就好像《红楼梦》中的妙玉所言：“岂不闻'一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了’”。 这种观点，可不是曹雪芹独创的，《雅堂笔记》有一篇《茗谈》，也说过：“一杯为品，二杯为饮，三杯止渴。”这便是很好的旁证。 不过，什么东西都是有例外的，茶道界也不例外，唐朝的卢仝极喜饮茶，尝汲井泉煎煮，因自号“玉川子”，所以，后人常以“玉川”代称茶。可是，就是这位茶叶的代言人，却有着自己与众不同的饮茶理论，他不仅大口地喝茶，而且还一喝就是七碗，远远超过了标准。 卢仝在自己的诗歌《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。” 瞧瞧人家这茶喝得，直如纵酒一般，真是豪情万丈啊，倒也是别有风味。不过，他这种豪情天纵的饮茶风格，并不能得到大多数人的认可，所以在《雅堂笔记》中才会说：“若玉川之七碗风生，直莽夫尔。” 不过，这种做法，倒是很对我的胃口，所以，我也和他差不多，吃茶的时候，嘿嘿，用的可是大个儿的搪瓷茶缸啊。喝起来的声音，那可是“咕咚咕咚”的，一口气，就是半缸茶水。然后一抹嘴唇，嗯，怎一个“爽”字了得。 既然茶是不能大口饮用的，于是，如何让饮用的速度变慢，便成了一种学问，于是各种细致精巧的茶具便应运而生。 一说起茶具，自然会想起做工精良的紫砂壶和细瓷茶盅来。其实，茶具之复杂，种类之繁多，又岂止是这两样呢？ 从一本论述茶道的书籍中，我得知，茶具按照其功能，分成置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器和其他类。 每种还都是一个大类，包含着很多不同的小器具。 就拿这置茶器来说吧，本来，我以为它就只是指茶叶罐子而已，看过之后才知道，原来还包括由茶罐中取茶置入茶壶的“茶则”、将茶叶由茶则拨入茶壶的“茶匙”等各种其他器具。 品茗器比较好理解，自然就是茶杯了。涤洁器我也能明白，就是喝完了之后，用来清洗的工具。那么这个理茶器和分茶器究竟是什么东西呢，我真是闻所未闻。 原来，所谓理茶器指的是茶夹、茶针、茶桨之类调理茶叶的器具。而分茶器专门指茶海，茶壶中的茶汤泡好后可倒入茶海，然后依人数多寡平均分配。哎呀，这可是有点小家子气了吧，难道品茗之人都是如此斤斤计较于多喝一口茶还是少喝一口茶的吗？ 总而言之，茶具种类之繁多，名目之繁复，让我这个门外汉看得直咋舌。于是，我不由得觉得，还是我手中的大茶缸好，让我远离了酸腐的书生气，平添了几分英雄气。于是，不由自主地，我又捧起茶缸，喝了一大口。 如此精致的茶具，要是随随便便地饮茶，那自然是大煞风景了，于是，高雅的茶道便从此诞生了。 说起茶道，恐怕会有很多人想起日本的茶道，两个对坐的和服男女，那女子用纤纤玉指，拿起各种茶具，然后将一碗如碧玉般的茶水敬给对面的男子。男子垂首双手接过，先放在鼻前嗅一下，然后喝上一口，赞一句：“好茶”。一切，都在静谧和安宁中度过。 然而，不要忘记也不能忘记的是，咱们中国，那才是茶的故乡，才是茶道的诞生地呢，日本人的茶道虽然精妙，却只是管窥之见，并不能得茶道全部之精华。 别的暂且不说，单说一种让我意想不到的茶道，对于中国人而言，茶道，不仅仅是一种礼节，而且还是一种朋友之间增进友谊，斗智斗勇的游戏。 那就要来说说“点茶”了。点茶其实是一种唐宋时流行的煮茶方法。 所谓点茶，也有人说就是分茶，也叫茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青。听其名字就可以想见，其实，它指的，就是用茶水作为作画的宣纸，尽情在上面挥洒，让茶水呈现出精彩纷呈的图像。北宋陶谷《清异录》云：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤放水脉成象者，禽兽虫鱼花属，纤巧如画，但须臾就散灭，此茶之变也。”这种做法，让我自然而然地就想起了咖啡，很多技艺高超的人，可以在泡咖啡的时候，在上面打上各种不同形状的花纹，让咖啡变得更具有欣赏性。 相比之下，我觉得，能在茶水中沏出各种不同的图案，在茶水上作画，比在咖啡上作画，要更难一些吧，毕竟，茶水没有咖啡那样厚重，而且也不能使用奶油之类的辅助物啊。《问俗》中详细记述了点茶的各种技法，如：“搅”指搅出汤花形象，因为能与汤面直接接触，较易掌握。“注”则是茶匠通神之艺，以单手提壶，将沸水直接注入放入茶末的盏中，立成万象。 这种精彩的绝技，不知道现在还有几人能够做得到，不过，看着杯中的茶叶上下起伏，一片片舒展着筋骨，好像翩翩起舞的绿衣仙子，再看着茶水表面的小泡泡随意地组合着图案，我顿时有一种荡涤尘心的感觉。 茶道，我这算不算是触碰到你的裙角了呢？ 茶自然是一个好东西，除了能够给我们带来无穷乐趣的茶道以外，最实用，也是绝大多数茶客们最看重的，恐怕是茶叶的药用价值吧。 关于茶有排毒养颜功效的说法，由来已久。《神农本草经》中就有如是的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。很多专家都提出，这里所说的“荼”是指古代的“茶”。 关于茶叶能够化解百毒的说法，自然是太夸张了，颇为不靠谱，不过，茶叶有一定的药用价值，那估计是没有错的。 据说，茶叶中含有很多有机化学成分和各种无机矿物元素，我们比较熟悉的，恐怕就是茶多酚、茶碱之类的了吧。 我还偶尔在一本杂志中看到，科学家们研究发现，喝煮制的茶水更有利于健康。因为，如果只是简简单单地把茶放在有沸水的杯子里泡一下，茶叶中的那些有利于健康的成分，并不能够很好地释放出来。但是，如果是和水一起煮的话，如果在壶中煮沸时间达到五分钟，那么其抗氧化剂的浓度达到最高峰。而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。所以，喝煮出来的茶，比喝泡出来的茶，更有利于健康。 看到这里，我不禁感叹老祖宗的智慧，因为，不管是陆羽的《茶经》还是别的什么有关于茶道的论著，说起泡茶来，基本上都是用的“煮”这个字。联想起神农尝百草的说法，我不由得想到，这茶叶其实也是中药的一种啊，既然是中药，那么自然是要放在水里，用文火慢慢煮制，才能让其药效发挥到淋漓尽致的。这样看来，这茶要“煮”，那绝对是有道理的。 由此看来，我不得不怀疑，所谓的“泡茶”，那是忙忙碌碌的现代人，尤其是都市人，为了满足高速、高效的生活，而自行研发出来的一种饮茶方式。这种方式，虽然达到了加快煮茶速度的效果，但是，却把茶叶的药用价值，大大降低了。 其实，不光是茶，咖啡之类的其他饮品也大抵如是。很多行家都认为，咖啡是要“煮”，才能真正有滋有味的，可是，为了满足那些忙忙碌碌的都市人，所以，我们有了速溶咖啡。现在更好了，我们不仅有了速溶咖啡、袋装即泡茶，我们甚至还有了那些只要拧开盖子，放到嘴边就能喝，连冲泡的过程都省去了的茶饮料、咖啡饮料。 只是，不禁让人产生怀疑，这样的茶，除了还带一点茶味以外，还算是真正的茶吗？ 不错，我不是一个附庸风雅的闲人，但是我也知道，所谓的喝茶，除了是品尝茶水的滋味外，更重要的，是要从中品出一种闲适的心情，一种宠辱不惊，闲看窗外风起云涌的气度和风姿。 我可以不在乎茶叶的种类，我可以不计较水的质地，我可以不在乎茶具的优劣，我甚至也不计较茶道是什么，但是，喝茶，一定要有一种好心情。 虽然我是个粗人，但是我对于“吃茶”，也有“三吃三不吃”的原则。 “三吃”者，读了一本好书或者是写了一篇好文章，必“吃”；欣赏到了好花好月，必“吃”；有知音好友前来串门，必“吃”。 “三不吃”者，处身喧哗之地而心不能宁静时，不“吃”；心情抑郁或是愤怒的时候，不“吃”；遇到话不投机者，不“吃”。 是的，这就是我，一个附庸风雅者的“吃茶”准则，茶，必须是在雅静之处，怀着一颗安宁的心，或自斟自饮，神思遐想，遥想千古风流人物；或与友对啜，促膝长谈，说知己投机之话语。 在我看来，如此足矣，又何必在乎茶水、器具优劣，在乎那拘束的茶道呢？微笑着，我端起茶缸，又灌了一大口。 |
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