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天下美味，唯腥不香，越是土腥味重的食材越好吃，这是易家川菜凭借自己的嘴巴尝试得出的结论，肥肠一直都是四川人的最爱，一套肥肠用以红烧、粉蒸、清炖、凉拌、煸炒、香卤等方法让其成为一种食尚文化。
肥肠的前期处理可以灵活多变，用卤、煮、烧三种方法都可以让肥肠耙软入味，再通过油炸、干煸的烹饪手法让肥肠达到外酥内软，麻辣咸鲜，回味悠长的口感。
当然在干煸肥肠颜色方面的手法也是五花八门，有用酱油老抽上色的，有将肥肠卤熟的，还有用糖色的，直到最后的干煸肥肠成品看来肥肠的颜色是深了，但同样不自然，易家川菜认为既然是干煸肥肠，就要干煸出肥肠的本色和本味，颜色突显大火干煸的酥黄色与配菜的清色相搭配，味道椒香、回味、麻辣干香才是一道真正的干煸肥肠。关于怎样将肥肠洗干净的问题，易家川菜在之前有文章提到过，所以本文只讲干煸肥肠怎么做。
干煸肥肠的制作
肥肠的预处理
1、肥肠在煮熟之后会缩水50%左右，所以煮熟之后的半成品肥肠就得到3到4两熟肥肠，本文就用到这么多；
配菜 葱、芹菜、尖椒、豆豉、红花椒、姜蒜、干辣椒、红花椒、白芝麻
尖椒滚刀切成段，芹菜切成段，葱、姜、蒜全部切成大颗粒，统一放在配菜盘子里，这样便于使用；
煸制肥肠
1、锅中加入足够的熟菜籽油，油温冒大烟，大概200度的温度，将肥肠倒入油炸，这种温度足够让原本耙软的肥肠表皮酥脆，来达到外酥内软的目的，以肥肠表面炸酥黄定型为标准，这个时候捞出备用，切不可炸久和炸糊。
2、锅中留2两油，加入三颗冰糖，融化之后放入姜、蒜颗粒炒香，炒香之后将肥肠倒入，加入一点盐，料酒、豆豉、干辣椒、花椒，和配菜，胡椒、口味重可以再次加点盐，大火爆炒几下，调入鸡精、白芝麻、葱，炒匀后滴几滴香油，一道内软外脆，麻辣咸鲜的干煸肥肠就制作完成了。
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2、怎么煮熟：将肥肠初加工洗净之后，放入锅中，加入2倍的清水淹没大火煮开撇去浮沫，加入花椒几颗、料酒20ML、老姜拍一个、葱打结1根，改小火加盖，焖煮1个小时20分钟即可，捞出沥干水自然晾冷；3、将肥肠滚刀切成节备用。
