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川菜在国内一直受到广大吃货群众的喜爱，今天我们就来介绍几道在家也能做的知名川菜： 夫妻肺片： 1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起清洗干净，之后再用八角桂皮、香叶、茴香、盐、花椒面等调料卤制（用大火烧开后转用小火慢煮），卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成薄片备用； 2、芹菜洗净后切成1厘米长的段，芝麻炒熟和熟花生米一起压成末备用； 3、将切好的牛肉、 牛杂薄片放入盘中，淋上卤汁、香油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即可食用。 毛血旺： 1、猪血用刀划成小块后，清洗干净后沥干； 2、葱切小段，蒜剁碎，姜切片，干辣椒和泡椒切丁备用。锅中倒适量油烧热，加入姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒小火煸炒出香味； 3、倒入适量清水后大火烧开，倒入猪血块，边煮边轻轻翻动猪血块以免粘锅； 4、煮到猪血块完全变色后即可关火，撒上鸡精、花椒粉后拌匀； 5、盛入盘中，撒上一大勺红油辣子和少许葱花，即可食用。 麻婆豆腐： 1、豆腐切成小块，葱姜蒜、干辣椒切细末备用； 2、锅内倒入油烧热，放入葱姜蒜末、切好的干辣椒、一勺豆瓣酱，煸炒出香味后，加入搅碎的猪肉馅炒熟； 3、倒入适量水，煮开后加入豆腐块、适量生抽、少许白糖，小火煮三分钟； 4、大火收汁后装盘，另取一口锅烧热油，放入一小把花椒爆香，然后把花椒油淋在豆腐上，拌匀后撒上一些胡椒粉即可。 |
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