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盐，一直是很多人纠结的调味品。无论是世界卫生组织，还是美国心脏病协会都建议，我们在摄入盐分时，普通人尽量要控制在5-6克，而对于高风险人群，例如患有心血管疾病的患者，摄入的盐分尽量要控制在3.8克。 别的先不说，5-6克的盐只有一个小小的茶匙那么大，所以很多时候我们一不小心就摄入过量了。 可如果在饭菜当中不加够盐分，饭菜又没有太多的风味，不够下饭，导致很多口味比较重的人都很心累。 但此前有研究却颠覆了要吃的清淡的认知，该研究涉及181个国家盐分摄入量与健康之间的问题。 不过在回答这个问题前，小妙想先跟大家聊聊，为何高盐的食物能更具有风味。
一、为何高盐的食物更有风味？ 其实盐本身可帮助调节人体内的水份平衡，使其保持均衡，同时钠离子还可维持细胞外液渗透压，参与胃酸的形成，从而促进消化液的分泌，最终促进食欲。换言之，盐这种物质本身就可以促进我们的食欲。 其次，在烹饪的时候，盐和蔬菜、肉类里面的东西可发生一些反应，让食物更加美味。比如腌制黄瓜、萝卜等食材时，往往会加盐，通过盐的脱水作用来增加食物的脆感，同时通过渗透作用增加风味；或者处理一些鱼类、肉类等食材时，当中的氨基酸与盐中和后，可使酸味消失，突出鲜味，让食物更鲜美；此外，盐还有吸水作用，在处理浆牛肉等食材时，稍微加点盐，可以帮助吸收很多水分，使食材更加鲜嫩滑爽，口感也更好。 所以高盐食物更具风味的原因有两个方面，第一，促进消化液的分泌，人就更有食欲；第二，和食物中的某些物质发生反应，从而使食物更具风味。
二、吃的越咸，寿命越长？ 在我们的认知中，高盐饮食影响我们的健康，但是《欧洲心脏杂志》上刊登的一篇研究却打破了大众传统认知，该研究竟提出“吃得越咸，寿命越长”的观点。 这当中到底是怎么回事？ 这项研究的第一作者弗朗兹，纳入了181个国家钠元素的摄入量，通过对这181个国家人口的人均寿命和死亡情况进行研究和分析，发现如果人体每天多摄入1克的钠元素，也就是相当于2.5克实验，寿命或可延长2.6岁，60岁时预期的健康寿命可以延长0.3岁，而全因死亡可减少131例/每10万人。 换言之，低盐饮食并不一定利于健康，反而适当的高盐饮食可能对健康更有利。
这项研究与世界卫生纸和美国心脏病协会，对于盐分摄入量的建议背道而驰，那么问题来了，我们究竟要不要控制盐分的摄入量呢？ 其实，关于低盐饮食不一定更健康的研究不止一次出现。 早在1998年，全球顶尖医学杂志《柳叶刀》就曾刊登过一项涉及11348名北美人的健康和营养的研究报告，表明：过量的低盐饮食，反而可能提升患心血管病的风险。 而2018年，《人民日报》也发布了一篇由生命科学领域的博士郭晓强撰写的文章《吃盐越少就越健康？未必！》，文章指出：过度追求低盐饮食，可能给健康带来不利影响，体内血清钠含量过低，可使细胞内外渗透压失去平衡，进而引发不同程度的脑水肿、心率加快、神志恍惚等健康问题。 由此可见，过量的低盐饮食并不是一种健康的模式。对于普通人来说不用刻意的追求低盐饮食，当然这并不代表大家可以无节制的高盐饮食。毕竟部分高盐饮食常常也是高脂、高糖饮食，对这类饮食咱们还是要适当的控制。 但是对本身患有心血管疾病，例如有严重高血压、心脏病等患者来说，还是建议按照建议控制食盐摄入量，以免加重病情，危害健康。
三、你可能不知不觉食盐超标了 正常饮食所摄入的盐分，往往并不会对身体造成太大的伤害，但是“隐形盐”的存在，确实给健康带来不小的隐患，可是这个问题却常常被人忽视。 那什么是隐形盐呢？ 简单来说，就是指一些吃起来感觉不咸，甚至口味比较淡，但实际上的含盐量却不低的食物。 比如大家都非常喜欢的辣条，可能你只是觉得它辣，但它当中含钠量却是惊为天人，达2136mg/100g，这意味着你只要吃100g，就超出每日标准摄入量107%；又或者番茄酱，很多人都觉得它是酸甜或者甜的，可它当中的含钠量也不可小看，达921mg/100g，吃100g番茄酱，意味着超出每日标准摄入量46%。 另外生活中的这些食物也是“隐形盐大户”，包括腊肠、卤蛋、方便面、榨菜、薯片、鱿鱼丝、猪肉脯、火锅丸、肉松等。 这些食物很会“掩盖”自己高盐的本质，蒙蔽你的认知，让你一不小心就摄入过多的食盐，从而损害到你的健康，所以大家要提高警惕，购买食物时，要学会留意食物成分表，盐分太高的食物要少吃。 盐也是人体每日必需摄入的一种物质，所以如果长期过度限制盐的摄入，反而可能给健康带来不利的影响，所以大家要学会把握好一个度，适量摄入。 参考资料： [1]低盐饮食真的有益健康吗？.老人世界杂志社.2021-04-13 [2]不咸 ≠ 不含盐！警惕身边的“隐形盐”，伤你没商量！.健康湖北. 2021-10-16 |
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来自： 新用户68784481 > 《612食疗》
