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“不是乌龙茶都是高香的么？比如铁观音、凤凰单枞，还有上次在你这喝的黄观音。”“额，不是所有的岩茶都是高香型的，诸如水仙，还有大红袍的后代们，北斗，奇丹等，以汤感的醇厚、粽香、木质香为主。乌龙茶是一个大类，六大茶类里，乌龙茶归属于青茶一类。由于历史的原因，数百年来，乌龙茶各种迁徙，闽北有，闽南有，闽西有，台湾也有。明朝时，台湾商人到武夷山游玩，天心永乐禅寺的主持送了他一些乌龙茶的茶苗，这些茶苗被带到台湾之后，种在了冻顶山，生成的茶树以地域命名，称“冻顶乌龙”。台湾茶人将这些茶树后代，进行了不同程度的改良，后来，冻顶乌龙飘洋过海，来到了闽南，落地生根，命名为“闽南乌龙”，就是大家熟知的铁观音。闽北乌龙，台湾乌龙，闽南乌龙，是带有亲缘关系的乌龙茶体系。闽王王审知的后代，把自己的皇家御茶园送给了赵家兄弟，改成了大宋皇室的御用茶园。这个茶园里，种着大量的水仙和矮脚乌龙。广东人从这御茶园里，把水仙移植到了广东，种在凤凰山上，命名为凤凰单枞。时至今日，当年移植过去的老茶树里，据说还存活着两株，名叫“宋种”。广东乌龙以凤凰单枞为代表，走的是高香路线，有三四十种香型，最有名的叫鸭屎香。台湾乌龙茶，以香气清长为胜，经过多番改良育种，目前是乌龙茶里香气与滋味极为协调的一类。闽南乌龙的代表铁观音，亦是以兰花香清长而成名于茶圈。白芽奇兰，金萱等，也是花香扑鼻，清丽脱俗。闽西乌龙的代表漳平水仙，由于工艺的原因，跟闽北乌龙里的水仙相距甚远，颇有点铁观音的兰香风味在里面。闽北乌龙里新的小品种，有黄家的那一大家子——铁观音与黄棪（旦）杂交出来的一大堆高香小品种岩茶——黄观音、金牡丹等等。金牡丹，栀子花香浓郁又超长待机，直到十泡栀子花香还非常浓非常浓。同宗的黄玫瑰，金观音，八仙等，也是非常香非常香的。黄家这些高香品种，都是“泊来品”，后来培育出来的。与之相对应的是几百年来，从明朝至今，武夷山土生土长的茶树品种们，它们才是武夷茶圈的主人。它们的名字，大多数已经湮没于历史烟尘，只有少量保留了下来。这些依然有名有姓的有：铁罗汉，半天妖，水金龟，白鸡冠，石乳，大红袍，水仙，肉桂，金柳条，玉麒麟，梅占，矮脚乌龙......这些除肉桂以外，它们的香型，虽然各具特色，但无一例外，都是以香气细幽为主，跟高香型，跟香气高扬冲天，完全搭不上关系。在武夷山，高香型的小品种岩茶们，就像二十出头，血气方刚的年轻人，拥有着初生牛犊不畏虎的锐气。而古老的名丛们，传统的品种们，它们像四五十岁的中老年人，历经世事沧桑，早已经变得内敛，豁达，沉稳，淡定又从容。香气，自然是有的，但要称其为高香，真谈不上。只能在它们或醇厚，或稠滑，或清灵，或恬淡的汤水里，去感受它的幽幽茶香。你今天喝的是水仙，就是我讲的地地道道、土生土长的闽北乌龙茶。水仙是武夷岩茶的当家品种，素有“香不过肉桂，醇不过水仙，霸道不过铁罗汉”之说。”
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