广东的四大名饼之一：鸡仔饼

鸡仔饼是广东四大名饼之一，单从外形上看，就有一种一见钟情的情感：椭圆形的身段，略似美女的鹅蛋脸，与其他饼类不同。鸡仔饼皮薄馅少的，吃起来很脆；皮厚馅丰的，酷似正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

鸡仔饼原名“小凤饼”，据说是清代咸丰年间广州西关姓伍的富家的一位名叫小凤的女工所创制的。

小凤，顺德人，原本是伍紫垣的婢女。据说在清朝咸丰某年初秋的某日，主人伍紫垣接待外地客人，怎料家中甜点早已所剩无几，碰巧主厨又有事外出，恰巧小凤懂得烘焙点心，便吩咐她做一款广东点心给客人食用，但家里一时亦无准备煮食材料，于是小凤便把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。

客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道十分奇特，故问此饼的名字。主人并未见过，但由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

从此，小凤饼便成了伍家待客的必备点心，并成了成珠楼有名的甜点。

鸡仔饼的做法：

1.先来做'冰肉',这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把猪肉(猪肉要选择肥一点的)切丁在开水中烫熟后用冷水冲干净，沥干备用取容器，加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了。

2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。南乳就是红色的腐乳，广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳最好，没有就用普通红色腐乳代替。

3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻，白砂糖80克，南乳2块，枧水。还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉，再加入冰肉和好，搓成一个个小圆,然后压扁。刷蛋黄液，190度放烤箱上层先烤10分钟，后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出。