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方先生长期吸烟、饮酒，生活习惯不佳，在2年多前因为胃部不适，感觉恶心反胃而去医院就诊，做了胃镜检查，结果显示：非萎缩性胃炎伴糜烂，反流性食管炎；食管中段充血灶，性质待病理。但是方先生并不在意，直到2022年的3月份，因为吞咽不适症状终于下定决心再次就诊，此时他的胃镜和病理结果提示病变已经进展为食管低分化鳞状细胞癌。 
方先生因为拖延，仅仅两年就从普通胃炎变成了癌症，很多人对此表示奇怪——不是说胃炎不用管，养养就会好吗？这真是非常错误的想法—— 国际癌症研究中心（CIRC）的一项研究公布，世界上1/6的癌症是由细菌、病毒感染引起的，这些感染便是我们俗称的“炎症”。细菌/病毒等入侵身体时，人体免疫细胞等会被激活，来保护宿主免受细菌、病毒、毒素等的感染侵袭，在这个过程中，身体可能出现一些发热不适症状，这就是炎症。在生活中，人多少都会有点儿“发炎”，扁桃体炎、胃炎、肠炎、宫颈炎……可以说是防不胜防。 慢性炎症为什么会成为癌症隐患？ 其实在一般情况下，炎症活动是对身体有益的一种免疫应答，当威胁存在时，炎症活动进行，一旦威胁过去，炎症活动就会消失。 但如果炎症不受控制，持续的时间越长，导致基因组突变的可能性就会越高，同时会使各种炎症介质过度表达而产生利于癌症发生的条件，这就是为啥慢性炎症尤为可怕的原因。 肿瘤被称为“不可愈合的伤口”，是因为在肿瘤环境中大量DNA损伤和细胞衰老的积累，会使促并诱发肿瘤相关性炎症，同时炎症又会促进肿瘤细胞不断的更新和增殖，所以慢性炎症不仅仅是能够诱发癌症，更是可以加速癌症进程和导致癌症复发。 胃炎可能会诱发胃癌，肠炎会诱发肠癌，宫颈炎/盆腔炎引发宫颈癌/盆腔癌，胰腺炎会诱发胰腺癌，甚至口腔溃疡都有可能诱发口腔癌……慢性炎症和癌症，是一辆自行车交替前行的双轮。 通过上文的讲解，我们多少都了解了一点——体内炎症环境是导致各种癌症的重要危险因素，很多癌症是在慢性炎症的基础上发生的。 在此基础上，加速慢性炎症，诱发癌变的因素，其实往往只有在生活中的一些小习惯。其中饮食习惯就是重中之重，如上文的方先生，吸烟饮酒既是他得病的诱因，而不戒烟戒酒又是促使他病程变重加快的元凶之一。 学会吃抗炎食物，合理对抗慢性炎症 2014年，南卡罗来纳大学的研究人员调查了1943项类似的研究，发表了一份膳食炎症指数（DII），对饮食的抗炎作用与促炎作用进行量化评分。他们将日常饮食可按照一定的标准分为“促炎症食物”和“抗炎症食物”，从字面意义上理解，促炎饮食长期吃可能会促进诱导体内的炎症环境，而抗炎饮食则会抑制体内的炎症微环境。 
2021年4月一项对15项荟萃分析400万人的回顾发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究者发现，有力证据表明促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及抑郁症相关。 其实从上面的膳食炎症指数表可以看出，如果你本身已经有了慢性炎症，并且想要抑制慢性炎癌变，主要要记住少吃“两高一红”—— 不是单独只糖分高，而是指的高糖食物、精致碳水食物等容易诱发血糖水平升高，促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。 
黑名单食物：精米精面、面包、馒头、蛋糕、饼干、糖果等。 研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，会引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。 黑名单食物：油炸食品、膨化食品、动物油脂（猪油、黄油等）、肉类。 消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。 
此外，烟酒也是促炎的一大帮凶，酒精会加重肝脏负担，还会破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。抽烟会影响肺部健康，诱发炎症反应。 当然，除了饮食习惯，不良的生活习惯也会加重慢性炎症——不良的环境，空气污染容易加重肺部和心脑血管的炎症；长期熬夜会影响身体代谢，加重体内炎症；久坐不动，也会导致身体代谢缓慢，炎症加重…… 总的来说，慢性炎症想要改善，不仅仅是注意饮食，戒烟酒，作息规律，定时运动，保持清洁环境等都很重要，不要将小毛病小炎症，拖成大病。
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