 春天到了，万物生发，正是吃笋尝鲜的好时节。雨后春笋纷纷冒出，十分符合中医养生中“春生”之意。春笋又因为营养丰富，清香脆嫩可口，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”、“春季菜王”。 春笋营养丰富，它内含一定量的胡萝卜素、糖类、蛋白质，含多种维生素、钙、铁、镁、磷等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸，其中有一种独特的白色氮物质，具有开胃促消化的作用。 相比其他食物，竹笋的一大优点在于纤维素含量特别高。而高纤维素的食物，可以吸附人体肠道的脂肪，促进肠道蠕动，有利于粪便排出。所以适当吃竹笋，对防治便秘有帮助，并且可以降低高血脂相关疾病的发病率。 由于竹笋不含脂肪，淀粉含量低，所以它是一种天然的低脂、低热量的绿色减肥食品。 竹笋虽然美味，但并不是人人都能吃。 ①竹笋为发物，慢性病患者不宜多食。患疮毒、痈肿、皮肤瘙痒者不宜食用。 ②竹笋含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎应当慎食。 ③竹笋性寒，脾虚肠滑者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。 除了春笋，还有一种笋，也是在春季采挖的，那就是芦笋。 芦笋营养价值高，其质地细腻，鲜嫩，纤维柔软，鲜甜爽口，能增进食欲，帮助消化，缓解疲劳。 芦笋还具有醒酒解酒功效。因为其中含有酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶，能快速将酒精代谢为无毒醋酸盐，进而加速酒精分解。 此外，经常食用芦笋还对心脏病、高血压、水肿、排尿困难等病症有一定的疗效。 最后给大家介绍两道春季菜品，抓住时机，尝一尝鲜。 ■ 腌笃鲜 食材：咸肉150克，春笋200克，五花肉150克，百叶3张，姜片、料酒、盐、葱适量。 做法：①春笋去皮洗净，切成滚刀块，咸肉、五花肉洗净切块；②百叶切2厘米宽长条，打8字百叶结；③起锅烧水加姜片和料酒，将鲜肉和火腿肉冷水下锅，煮沸撇去浮沫捞出备用。④另起锅烧水加1勺盐把春笋、百叶结下锅焯水5分钟捞出备用；⑤炖锅里加入春笋、咸肉、鲜肉、葱结和姜片，加入适量沸水没过食材，中小火炖煮1小时。⑥时间到后再加入百叶结续煮约10分钟，即可出锅。 ■ 芦笋炒虾仁 食材：芦笋 1把，虾仁 200克，盐、食用油、胡椒粉 、蚝油 、料酒 适量。 做法：①芦笋根部去皮，洗净后切断；②锅中放油和盐，烧开水后放入芦笋焯水，捞出备用；③虾仁放胡椒粉，料酒，盐腌制半小时；④锅中热油放虾仁微煎至两面金黄；⑤放入芦笋加一勺蚝油翻炒均匀，加盐调味翻炒出锅。 END |
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