这道菜是我小时候最爱吃的，也是我家宝贝现在最喜欢的，锅塌里脊跟人的印象就是非常下饭，鸡蛋软嫩多汁，里脊肉片也嫩滑入味，替换成虾仁我也喜欢，这次的配方很不错，相信我试试看就是饭馆味儿！ 用料 里脊肉 100克 鸡蛋 4个 盐 1克 胡椒粉 1克 料酒 1勺 淀粉 1勺 葱 10克 料酒 2勺 生抽 2勺 蚝油 半勺 糖 半勺 蕃茄酱 半勺 胡椒粉 1克 水 3勺 水淀粉 2勺
做法步骤
1、准备好所需要的材料； 
2、猪肉里脊切片，加盐1克，胡椒粉1克，料酒1勺，抓匀腌制去腥； 
3、加入蛋清1勺、淀粉1勺，抓匀备用（蛋清就用四个鸡蛋里面的一点就行）； 
4、配置碗汁：料酒2勺+生抽2勺+蚝油半勺+白糖半勺+番茄酱半勺+胡椒粉1克+水3勺，搅拌均匀； 
5、葱切碎，鸡蛋4个打散； 
6、锅中倒入适量油烧热； 
7、下入肉片炒至变色盛出； 
8、锅中留底油，倒入3/4的鸡蛋液，中小火加热定型；
9、下入炒好的肉片，再倒入剩余的蛋液在肉片上；
10、撒上切好的葱碎；
11、用尽办法将蛋饼翻个，碎了也没事不影响味道，倒入碗汁炖3分钟；
12、勾芡，晃动锅子收至粘稠；
13、滑入盘中，撒葱末装饰； 小贴士半糖有话说～ 1、肉片可以替换成虾仁或者其他海鲜，味道也不错； 2、鸡蛋数量不能减少了，反面的时候不完整没关系，多多练习； 3、加入碗汁后需要炖一下，才能使肉片熟透； |
