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青椒肉丝
1.里脊肉切丝，放入酱油腌制入味；青红椒切丝； 2.锅中倒油，放入肉丝煸炒至干香，盛出；余油中倒入青红椒丝，过油捞出； 3.炸花椒油，捞出花椒，放入蒜爆香，放入肉丝，调入糖、盐、老抽，放入彩椒丝，搅拌均匀，出锅。 --------------- 腐乳酱爆肉
1.里脊切丁，用料酒、腐乳汁、胡椒粉、淀粉抓匀；黄瓜去芯，切丁； 2.五六成热油温给肉丁滑油；留底油，炒甜面酱、腐乳汁、料酒、糖，炒出密集的小泡，放入肉丁裹汁； 3.放入黄瓜丁，淋香油出锅。 ----------- 糖醋里脊
1.将猪里脊竖切成条，用盐、料酒、老抽腌制；蛋液中加淀粉，放入肉条均匀挂糊； 2.将里脊条炸制两次；番茄酱中加入醋、两倍于醋的糖，加入一点水淀粉，调成酱汁； 3.锅中倒油，烧热，放入调好的酱汁，炒出红油，打入一点明油，能够起稠拉丝时，放入里脊调均匀裹汁，即可出锅。 --------------- 糖醋小酥肉 1.里脊肉切片，用刀背剁松，用料酒、白酒、蚝油腌制入味；切彩椒、洋葱丁、姜蒜末； 2.锅烧热，放入花椒干焙出香味；擀碎，放到里脊中一点儿； 3.两份面粉，一份淀粉、蛋液、盐，将糊调匀，放入肉片均匀挂糊； 4.油锅烧热，将肉片复炸至酥脆；爆香姜蒜，放入蚝油、酱油、白酒、红醋、糖、盐，熬出大泡，放入酥肉挂汁； 5.淋入香油，搅拌均匀即可出锅。 ------------- 樱桃肉 1.里脊肉切成丁，调入盐、糖、小苏打，少量多次打入占肉丁1/10的水，放淀粉上浆，搅拌均匀； 2.番茄沙司、白醋、白糖、生抽（3:4:3：1），加一点水，倒入葱姜蒜，少量淀粉，调碗汁； 3.锅中倒油，四成热油温将肉丁滑熟，捞出； 4.锅中倒入碗汁，熬至粘稠，放入肉丁，搅拌均匀，即可出锅。 ---------- 农家小炒肉 1.里脊肉、五花肉切薄片；里脊肉中放酱油、盐，腌制入味； 2.切杭椒、小米椒；姜蒜切片； 3.锅中倒油，下入杭椒、小米椒断生，捞出；煸炒肥肉片，烹料酒，将肉片炒至焦香，加入姜蒜； 4.放入里脊肉片，烹料酒，加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油； 5.旺火收汁，加入杭椒、小米椒、香菜叶即可。 ------------- 京酱肉丝 1.切肉丝，调入盐、料酒、全蛋液，搅拌上劲；打一点水，用淀粉上浆； 2.蒜白切成丝；豆皮切方片；六成热油温，翻入肉丝滑散捞出； 3.锅中倒油，炒甜面酱，起密集小泡之后烹料酒、酱油，放入糖； 4.炒至面酱能够拉丝，放入肉丝翻炒均匀出锅。葱丝豆皮摆盘即可。 -------------- 麻辣水煮肉片 1.猪里脊剔除筋膜、切片，用蛋液、盐、料酒、酱油，搅拌均匀；拌入干淀粉，搅拌均匀； 2.大白菜分为帮、叶，撕块装盘；切芹菜段； 3.锅中倒油，煸炒白菜帮，盛出铺碗底；芹菜煸炒过后，放入碗底； 4.锅中倒油，放入花椒炸香，捞出花椒，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，烹酱油，放白胡椒粉，调入盐，加水煮开； 5.放入肉片，滑熟，盛出放入碗中，摆干辣椒、花椒、小香葱，激热油即可。 ------------- 东北锅包肉 1猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，可用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟； 2葱、姜、香菜、胡萝卜切丝； 3白糖、白醋、生抽、盐调汁（醋的比例适当多一点，因为在加热过程中醋会挥发；千万不要用老陈醋，颜色重口感差）； 4水淀粉加清水调成面糊，以肉片均匀裹上面糊，但又不太厚为准（要选择东北的纯土豆淀粉，炸出的肉蓬松酥脆）； 5油五六成热时，下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出； 6放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色； 7锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒（胡萝卜丝先放，炒软后放香菜段）； 8放入肉片翻炒，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可（翻汁的速度要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，否则不酥脆） ----------------- 糖醋里脊 1.里脊肉剔除筋膜，切寸段然后切成一指宽的肉条，装盘准备码味； 2.盘中倒入料酒、盐、生抽，搅拌均匀；一个鸡蛋磕入碗中，搅匀蛋液，取一半倒入盘中； 3.锅中倒油，加热期间将蒜拍成末；用两份的淀粉和一份的面粉搅拌均匀，加水搅拌成糊，放入里脊条上浆； 4.油热后，逐条下入里脊条，稍变色即捞出； 5.加大油温，复炸里脊条至金黄色，捞出； 6.另起锅，打底油，倒入番茄沙司、生抽、蒜末、糖、盐，加一点水熬出大泡； 7.糖汁里倒一点点油，再倒入里脊条拌炒均匀，即可出锅。 --------------------- 香辣肉丝 1.猪里脊顺纹路切细丝，倒入盐、料酒、鸡蛋、胡椒粉、生抽，抓匀后再倒入干淀粉、油，抓匀； 2.青红椒切细丝，香菜取梗切段，蒜切片，待用； 3.热锅中倒入肉丝，拨散，变色后倒入生抽，炒好后出锅； 4.锅刷净打入底油，葱姜蒜爆香，煸炒彩椒、香菜； 5.煸炒出香味后倒入肉丝，烹入料酒，放生抽、白胡椒粉、糖、盐、醋，出锅。 ------------------------ 炒荤素 1.里脊肉切薄片；面筋撕小块；黄瓜去芯儿后切片； 2.鸡蛋磕入碗中，调入酱油、盐、抓匀，放入海蟹肉； 3. 五六成热油温炸面筋；里脊肉用盐、料酒腌制入味，放入一点干淀粉、全蛋液，再倒入一点水淀粉； 4.锅内放油，倒入肉片拨散；锅内倒油，等油温上升时木耳撕小朵，切葱姜末，油温上升后倒入裹着鸡蛋液的海蟹肉，炒制； 5.锅内打入底油，下入葱姜、黄瓜，烹入料酒，放入生抽、老抽、木耳、海蟹肉、姜汁、鸡粉、盐、白糖； 6.放入里脊肉、面筋，打入花椒油，装盘即可。 ----------------- 鱼香肉丝 1.切肉丝，调入料酒、盐腌、淀粉，一点油封浆； 2.切冬笋、胡萝卜、木耳、姜片、葱丝、蒜片；焯烫木耳； 3.锅内倒入底油，放入肉丝拨散，倒生抽上色入味后取出；倒入胡萝卜丝，煸炒断生后取出； 4.葱姜蒜爆香，放入糖、酱油，放入肉丝和其他煸炒过的辅料，加入一点盐； 5.临出锅时淋入泡椒汁、醋，水淀粉勾芡后即可出锅。 -------------------- 水煮肉片 1.花椒焙干擀成面儿；里脊肉切片，放盐、料酒、湿淀粉，用油封浆后放入冰箱冷冻腌制； 2.白芝麻炒熟，变焦黄色后盛出； 3.加热鸡汤；另起锅，葱姜炝锅，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，倒一点番茄酱提亮颜色； 4.烫一下生菜，码入容器中；红油熬好后，倒入加热好的鸡汤； .煮开后下入肉片拨散、煮熟；倒入一点淀粉让汤汁浓稠； 6.肉片盛入容器中，撒上花椒面、芝麻；锅内倒油，煸炒香葱、干辣椒段，将油激到水煮肉片上，再撒一点花椒面即可。 -------------------------
荔枝肉 1.猪通脊顺茬切片，打十字花刀；改刀成三角形；切姜碎、南荠；2.肉片用料酒、盐、白胡椒粉，拍淀粉；炸至金黄色捞出；3.白醋、白糖、淀粉、盐、胡椒粉调碗汁；热油，荸荠过油捞出；4.煸香姜碎，中火炒番茄酱，倒入碗汁、猪肉片，翻炒至汤汁浓稠；5.放入荸荠，均匀挂汁即可盛盘。 ------------------------- 蜜汁芝麻肉 1.里脊肉顶刀切片，放盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、葱姜水；加蛋清，抓匀，放入干淀粉，抓匀，蘸黑白芝麻；2.六七成热油温，一片片放入肉片炸制，浮起即可捞出；升高油温，将肉片一次性下入，复炸；3.锅中放水，中火熬糖；起泡之后关火，放入蜂蜜，逐片放入芝麻肉裹汁，摆盘即可。 -------------------------- 酒酿春笋五花肉 1.五花肉切块，冷水中放一点姜片，焯水；捞出放入锅中煸炒至半透明；春笋切滚料块；2.锅中倒油，放冰糖，炒糖色；另起锅，放入焯烫春笋；切葱姜；3.冰糖冒小泡，放入五花肉加大料，烹料酒，放生抽、老抽，翻炒出香味；4.加入酒酿（醪糟、米酒），旺火煮开，加入春笋；5.汤汁浓缩，转入盆中，放蒸锅20分钟即可。 ------------------------ 山药猪肉丸 1.蒸山药，姜切成小块打姜汁 2.向肉馅中倒入姜汁、料酒、盐、生抽、一个鸡蛋，淀粉 3.山药蒸熟后搅碎放入肉馅中，比例大约为1:3 4.捏肉丸，放在胡萝卜片上，捏好后顶部点缀一颗枸杞，旺火蒸8—10分钟，出锅 -----------------------
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