糖醋里脊的五种家常做法

    糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

　　糖醋里脊的家常做法一：

　　材料：里脊肉250克、食用油500克、鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量、香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙。

　　做法：

　　1、鸡蛋打入碗内。肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀。

　　2、葱、姜洗净切末。碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁。

　　3、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油。

　　4、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

　　糖醋里脊的家常做法二：

　　材料：猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克、精盐1克。

　　做法：

　　1、将肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

　　2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。

　　3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

　　4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

　　材料：猪里脊肉300克、青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个、酱油1大匙、淀粉1小匙、番茄酱2大匙、白醋、糖各1大匙、米酒、盐、胡麻油各1小匙。

　　做法：

　　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入蛋黄腌拌10分钟。

　　2、青椒去蒂及籽后洗净，切小块;胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

　　3、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入青椒胡萝卜葱蒜及炒过的里脊肉炒至入味即可。

　　4、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。

　　糖醋里脊的家常做法四：

　　材料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克、鸡蛋清1只、水淀粉50克、大葱末3克、生姜末2克、料酒15 克、酱油5克、白糖100克、醋75克、芝麻油15克、味精2克。

　　做法：

　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。

　　材料：猪里脊、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

　　2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

　　3、淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

　　4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

　　5、全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

　　6、全部肉条捞出沥油。锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

        7、加入前面准备好的调味芡汁。

　　8、芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

　　喜欢糖醋里脊的朋友，快点自己动手制作哦。