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糖醋里脊的五种家常做法

2014-06-15  淳淳之美...
    糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

  糖醋里脊的家常做法一:

  材料:里脊肉250克、食用油500克、鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量、香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙。

  做法:

  1、鸡蛋打入碗内。肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀。

  2、葱、姜洗净切末。碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁。

  3、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油。

  4、锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

糖醋里脊的五种家常做法

  糖醋里脊的家常做法二:

  材料:猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克、精盐1克。

  做法:

  1、将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

  4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

  材料:猪里脊肉300克、青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个、酱油1大匙、淀粉1小匙、番茄酱2大匙、白醋、糖各1大匙、米酒、盐、胡麻油各1小匙。

  做法:

  1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入蛋黄腌拌10分钟。

  2、青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。

  3、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入青椒胡萝卜葱蒜及炒过的里脊肉炒至入味即可。

  4、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。

糖醋里脊的五种家常做法

  糖醋里脊的家常做法四:

  材料:猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克、鸡蛋清1只、水淀粉50克、大葱末3克、生姜末2克、料酒15 克、酱油5克、白糖100克、醋75克、芝麻油15克、味精2克。

  做法:

  1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。

  2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

  3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。

  4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

  材料:猪里脊、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱。

  做法:

  1、猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味。

  2、小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

  3、淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

  4、锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

糖醋里脊的五种家常做法

  5、全部肉条炸好,捞出沥油。锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

  6、全部肉条捞出沥油。锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。

        7、加入前面准备好的调味芡汁。

  8、芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

  喜欢糖醋里脊的朋友,快点自己动手制作哦

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