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全国美食第二弹~ 不用出家门就可以吃到的美食~ 你的厨房不再是只做家宴的地方~ 任何一个省份的特色菜你都会了~ 全国宴才是王道~ 新年快来get这个技能吧~ √√√√√√√√  1.天津代表菜：锅塌里脊  用料：里脊、鸡蛋、香葱、食盐、食用油 做法： 1、首先把里脊切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。 2、腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。 3、炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。 4、清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。 5、觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。 小菜说：锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 2.河北代表菜：驴肉火烧  用料：酱驴肉、面粉、青椒、尖椒、盐、食用油 做法： 1、酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面 2、青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用 3、驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎 4、放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右 5、把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状 6、在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折 7、再对折，用面杖轻轻擀压即可 8、平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅 9、把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可 小菜说：驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。 3.山西代表菜：过油肉  用料：猪里脊肉、野生黑木耳、鸡蛋、淀粉、蒜薹、盐、十三香、鲜蔬精（鸡精）、醋、高汤 做法： 1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。） 2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用 3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用 4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋 5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅 小菜说：最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。 4.黑龙江代表菜：锅包肉  用料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜 做法： 1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。 2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。 3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。 4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。 5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。 6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。 7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。 8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。 小菜说：成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。 5.吉林代表菜：清蒸白鱼  用料：白鱼、葱、姜、盐、油 做法： 1、白鱼，洗净 2、鱼肉上加盐腌。俺是早上买了，晚上下班后回家蒸的 3、取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐 4、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油 5、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱 小菜说：自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。 6.辽宁代表菜：猪肉炖粉条  用料：猪肉、粉条、白菜、淀粉、生抽、盐、五香粉、葱、老抽 做法： 1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟 2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀 3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽 4、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点儿水 小菜说：该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川。在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 7.安徽代表菜：黄山臭桂鱼  用料：桂鱼、盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱 做法： 1、桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 2、室外放置四五天以后放入冰箱保存 3、烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮 4、汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花 小菜说：当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了。妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。 8.江西代表菜：粉蒸肉  用料：五花肉、大米、糯米、大料、干红辣椒、花椒、桂皮、酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱 做法： 1、将材料一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出） 2、五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会 3、将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上 4、将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅） 小菜说：以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。 9.湖北代表菜：沔阳三蒸  用料：三层五花肉、草鱼、筒蒿、盐、酱油、姜末、料酒、白糖、猪油、米粉、适量 做法： 1、将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆 2、米粉用少量水拌匀 3、鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟 4、五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟 5、茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀 6、将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可 小菜说：所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)。 10.重庆代表菜：辣子鸡  用料：鸡腿肉、盐、酱油、糖、干辣椒、花椒、八角、葱、食用油、熟芝麻 做法： 1、干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃 2、鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 4、把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 5、加芝麻，炒匀，出锅吧 小菜说：辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。 |
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