 我们经常会看到，很多人在冲泡茶叶时，会把第一道水倒掉不喝或者用来冲洗杯具，这第一道程序被称之为“醒茶”，也就是我们常说的“洗茶”。 “洗茶”一词始于北宋， 至今约700年历史。 明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢、冷气，烹之则美。” 《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。” 洗茶的目的不外乎两种，一是清洗茶叶中的灰尘和农残，二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触，从而苏醒过来，更好的焕发茶叶中的本质，让后面泡出的茶汤更香醇。
圈内有个说法“好茶不用洗”，源于高品质的茶叶不会农残超标，而且在出厂前会有一道“收灰”的工序，把表面灰尘杂质清除出去。一款优质的茶叶，干净卫生是基本条件，为了清洗灰尘而洗茶，实在多此一举。 所以，当茶叶品质有保证的时候，洗茶其实是醒茶。就像叫醒服务，先跟睡着的茶打个招呼，把它们从睡眼惺忪的状态中唤醒，让茶舒展呈现出最好的状态。
 洗茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。 洗茶时间要掌握好，不宜过长，否则营养物质损失过多。 是否需要洗茶，可根据茶叶特性来把握，也可以按照个人习惯决定。
洗茶可以让茶苏醒，让冲泡的茶汤口感更好喝，但是，并不是所有的茶叶都需要经过洗茶才能焕发光彩。到底哪些茶需要醒茶，哪些茶不需要洗茶呢？ 有个简单原则：鲜嫩的不需要洗，粗老的需要洗。 高品质鲜嫩芽头制成的白茶不需要洗茶！比如白毫银针和白牡丹，洗掉的是毫啊。 贡眉寿眉（尤其是陈年饼茶），90度水冲5秒后出汤，冲洗温杯，可去除杂味，激发茶香。绿茶/黄茶 嫩度高的不需要洗茶！比如明前西湖龙井、信阳毛尖等，第一道茶都是精华所在。 嫩度较低的，如：太平猴魁、六安瓜片等，可以用85度水冲3秒出汤，此为“润茶”，香气会更浓郁鲜爽。 红茶 用鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶不需要洗茶！红碎茶也不要洗茶！碎茶中的物质很容易渗出，洗茶会把香气和滋味都洗掉，暴殄天物。 嫩度较低的古树红茶、英德红茶等，可以用90度水冲洗5秒倒掉第一道茶汤，唤醒茶叶。 黑茶 黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片加工制成，洗茶是必要的。能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，更加厚重。 乌龙茶 乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙，它们的原料一般都选用大叶片，原料嫩度较低，所以在传统的工夫茶流程中是需要洗茶的，一方面是温器，一方面是润茶，让茶汤更加香高味醇。
这些年，岩茶圈的小伙伴们很推崇第一道出的茶汤放到最后来喝的做法。 我一开始对此是不以为然的。 但有一次在武夷山，和朋友大半夜喝一款上好的'牛肉'，茶味已淡，人未尽兴，这时她捧出了第一道出的茶汤。 绝了！一口下去，肉桂的辛辣感、稠厚的汤感、茶汤香气和滋味的丰富度一起涌上来，明明是冷汤，却热烈无比“炸”得人满口生香。
从此，我也如此照做了！毕竟好岩茶那么贵，第一冲那么香，我怎么舍得倒掉呢？ 欢迎收听FM90.9厦门音乐广播 每周日18：00—19：00《听茶记》 默默听茶记，空杯以对，就有喝不完的好茶 欢迎扫码进群 和默默一起吃茶去
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