爱 生 活 爱 咖 啡 咖啡品种 图:铁皮卡的咖啡果实 铁皮卡Typica,是首先被人工于也门栽植成功的埃塞俄比亚咖啡,也是首先离开也门,散播到亚洲与美洲产区的阿拉比卡咖啡。 现今铁皮卡种在各地的亚种、突变种仍可见到不少。哪些咖啡是铁皮卡品种?今天就来跟大家好好细数一下铁皮卡家族的众成员。 PART 01 铁皮卡咖啡传播史 铁皮卡是约在公元 15 世纪到 16 世纪间,因人为的采集,从埃塞俄比亚西南方被移往也门种植。 然后印度回教信徒来中东的朝圣旅行,将铁皮卡携到印度种植,随后又从马拉巴尔海岸,运往巴达维亚(现今的雅加达)。 18世纪初,荷兰商人将一株铁皮卡苗,从印度尼西亚带到阿姆斯特丹的植物园。尔后因荷法交好,阿姆斯特丹市长又送一株铁皮卡给法国。 然后法人便将这个咖啡幼苗养大繁衍,并顺着在拉丁美洲的殖民地贸易路线,播种于法属圭亚那和马提尼克岛。 从18世纪到20世纪中叶,铁皮卡都是中南美洲的咖啡主力品种,尔后因为它的低产量和对不耐叶锈病,才开始渐渐被农民用更健壮的其他品种替代。 PART 02 铁皮卡植物特征 图:哥伦比亚托利马省Finca San Luis 庄园内的铁皮卡树 铁皮卡咖啡树十分高大,约 5 米/16.5 英尺。 图:六十年铁皮卡树,墨西哥韦拉克鲁斯州 Microbeneficio La Joya 铁皮卡树叶的特色是带有青铜尖端的大叶子,咖啡种子也属于细长形状。(请参考下图) 铁皮卡以干净、复杂和甜美的风味轮廓而闻名。 图:青铜色叶尖的铁皮卡树叶 铁皮卡是一种香气复杂的高风味咖啡,可惜,因为铁皮卡产能比波旁咖啡少了三成,且由于树型缘故,种植铁皮卡需要需要比较大的面积,加上还不耐叶锈病,因此在商言商,铁皮卡的推广不易。 图:铁皮卡种子细长 咖啡研究指出,种植铁皮卡的最佳海拔需要在赤道以北或以南 5° 范围内种植。
PART 03 认识铁皮卡家族 #Arusha 阿鲁沙 ✦ 种植地区 坦桑尼亚,巴布亚新几内亚 阿鲁沙Arusha是坦桑尼亚广受欢迎的铁皮卡品种。 阿鲁沙咖啡因其宜人的酸度、复杂的草本尾韵,辛辣的蜜感、葡萄干果糖味广受欢迎。 #Benguet 本格 ✦ 图:菲律宾Agnep 农场内的Benguet 种植地区 菲律宾 Benguet Arabica 或 Benguet 咖啡是生长在菲律宾内陆省份的单一原产地铁皮卡品种。 #Bergendal, Sidikalang ✦ 种植地区 印度尼西亚 这些品种以其在Sidikalang(多巴湖以西)和 Bergendal的种植区命名。 #Kona 科纳 ✦ 种植地区 夏威夷 科纳咖啡于 1820 年代首次通过巴西传入夏威夷,到了 1828 年,在大岛向西的火山斜坡上的科纳地区,种植了第一批咖啡树,科纳咖啡诞生。
#Jamaican Blue Mountain 牙买加蓝山 ✦ 种植地区 牙买加 牙买加蓝山 (JBM) 是一种源自牙买加的铁皮卡品种,它于 18 世纪由 Nicholas Lawes 爵士引入这个国家。 #Pache 帕奇 ✦ 图:哥伦比亚托利马省Finca La Roma的铁皮卡咖啡园 种植地区 哥伦比亚,危地马拉 帕奇Pache是 1949 年在危地马拉的 Brito布里托农场被发现,并从那里开始通过大规模选择传播。 这是铁皮卡的一个自然突变种,铁皮卡是高大的树种,但是帕奇矮化了,植株变小,使得它可以被更密集的种植,所以在农场管理的优势上,帕奇就优于原本的铁皮卡。
图:危地马拉的圣拉蒙San Ramón 在原本的危地马拉,帕奇Pache另外选育的子种,也称为'圣拉蒙San Ramón'。 #Maragogype ✦ 种植地区 巴西、墨西哥、危地马拉 与侏儒化的Pache相反,马拉戈吉贝Maragogipe则是得了巨人症的铁皮卡。 #Sagada 萨加达 ✦ 种植地区 菲律宾 这种铁皮卡咖啡,种植于菲律宾吕宋岛北部山区的萨加达与贝索市。 它的起源与本格咖啡一样,都是由西班牙裔的军人引入。因其松木香气、花香和焦糖甜味而广受欢迎。 PART 04 铁皮卡咖啡的风味 铁皮卡Typica 咖啡的杯子,是优雅、干净,鲜花,水果,具有广泛的风味,且非常甜。 例如,蓝山以温和、醇厚、顺滑而著称。印度尼西亚水洗铁皮卡,则具有坚果、花香和果味的味道。 来源:咖啡公社 |
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