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1，蒸鱼时要等蒸锅的水开再放上去蒸，这样能使鱼中的汁水牢牢地锁在鱼的体内，美味不外流，味道鲜美。  蒸鱼 2，炒制肉类时，中途最好要加热水，加冷水会导致肉质收缩，从而肉会变柴，口感就不好了。  炒肉 3，炒鸡蛋时不要下味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，不及时炒出来的鸡蛋，味道会丢失，还浪费了味精。 4，炒茄子时，茄子又吸油又容易变黑，提前用盐腌制，然后控干水分，再下锅炒茄子就不会吸油了，炒的时候加一点醋，茄子就不会变黑了。 5，炒肉的时候一般新手很容易将肉炒老，可以提前用生淀粉腌制，这样炒出来的肉才会更嫩。 6，炒蔬菜时很容易把蔬菜炒的颜色又不好看又软趴趴的，用猛火快炒，中途加一点热水，这样炒出来的菜又好看，又不会软趴趴。 7，学会炝锅，姜蒜干红辣椒，小火煸炒，炒出香味，这样炒出来的菜肴。色香味美。 8，很多人用电磁炉炒菜时炒出来的菜，味道要比用铁锅柴火炒出来的要差的多，因为炒菜的一个关键点在于火候，电磁炉的火力要小的多，所以用电磁炉炒菜，不能急，要等锅够热，炒出来的菜才好吃。 9，做鱼时，去除腥味是一个很关键的问题，不光要用葱姜，料酒等方法去腥，去除鱼肚子里的黑膜，还有清除鱼身上的污血，能够有效的去腥 10，作为一个厨师，要学会辨别油的温度度，在合适的油温时，再加入需要炒制的菜肴，这样炒出的菜肴才更加的好吃。  切菜 |
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