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十多年前，曾有媒体报道“油领”身价不输白领、金领 ……时至今日，“油领”还风光无限吗？
一言难尽的酸甜苦辣 工作时间长 在酷热的三伏天里顶着50多度的高温工作，不停地掂锅掌勺，热得汗流浃背，一站就是十几个小时，一天下来，双腿都没有知觉。 职业病多 因为久站，厨师每天膝盖、脊椎、还有颈椎的负担都很大，静脉曲张十个师傅里得有九个；被切伤、烫伤、热油溅伤是厨师的家常便饭，还要面临被顾客挑剔、餐厅业绩、老板拖欠工资的精神压力。 有时候上班还要三班倒：早班、中班、夜班一个月倒下来作息紊乱，赶上突发状况，刚上完夜班第二天还要爬起来顶同事的班，白天太累，晚上睡眠又受到影响，长久下来身体吃不消；经常压缩自己的吃饭时间来给顾客烧菜，狼吞虎咽肠胃变得很脆弱，胃疼是常有的事。 节假日少 做厨师没有节假日，越到节假日越忙，每天一到饭点就紧张忙碌，外卖和堂吃订单逼得厨师一刻不敢松懈；平时大多是单休，节假日期间还得调休，难给父母尽孝，难与妻儿同游，过年过节回不去，渐渐地朋友少了，圈子也小了。 得到保障难 目前很多餐饮门店没有将厨师保障纳入社会保障体系之中，没有强制的规定和相应的政策，对待厨师参保的问题上明显执行“双重标准”。例如失业了，得不到失业救济；生活困难了，得不到最低生活保障；生病了，得不到应有的医疗保障。 许多厨师的劳动和他们的工资都不是成正比的，而高温费、加班费这些还得看单位的规模和老板的良心。厨师还是真正“背锅侠”，前厅或外卖订单被延迟，总是把一些过错归到后厨，动不动就被投诉，克扣奖金。 “去厨师化”趋势明显，深陷焦虑 如果你对厨师行业有一定了解便知道厨师工资高的还是极少极少，大部分薪资还停留在勉强看得过去的层次上（常见6-8k左右），虽然收入上跟普通白领不相上下，但是从工作环境、工作时长、职业保障等角度看，他们确实不易。 随着餐饮行业的发展和消费升级，整体上餐饮界的走向慢慢以快消连锁模式为主。餐饮品牌们也逐渐建立起中央厨房，通过流水线作业、机械化作业模式进行原料采购、加工、存储、配送等，将半成品或成品配送到门店，门店进行简单加热后即可出餐；流程标准化，完全可以少用甚至不用厨师，厨师的重要性被逐渐降低，“去厨师化”越来越常见。 随着科技进步，各式各样的智能烹饪设备不断面市。它们模仿厨师炒菜，可以自己投放菜料、调料并实现对温度、火候、时间、翻炒等因素的智能控制。使用者只需要编辑好炒菜程序并传输给机器，机器接到指令后会按照程序细节自动炒菜。传统的一锅一厨烹饪场景会越来越少见，随着智能烹饪设备的普及，今后，一个厨师同时操作多台机器炒菜的场景将会越来越多见。
未来，厨师路在何方？ 工作时间长、职业病多、节假日少生活单调、薪资上不去、未来没保障加上餐饮行业“去厨师化”的趋势越来越明显，以致于厨师们对职业的未来缺乏信心，有很大一部分考虑转行换工作。 除此之外，随着餐饮大环境的快速变化，32%的厨师感觉自己跟不上节奏！竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中，新奇食材的流行速度极快，很多厨师表示来不及学习与使用；新型设备的使用更是让厨师之间的竞争越来越激烈；食客们也变得越来越“花心”，对菜品的追求，颜值大于口味，厨师的重要性再次被忽略。 |
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