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土鸡蛋的选购方法一 据说要想熬制功效质量好的鸡蛋黄油，必须是公鸡与母鸡交配过生的蛋，就是我们说公鸡中踩过母鸡下的蛋，这样的蛋就是受精的鸡蛋，受精鸡蛋的受精卵吸收了大量物质，这样的蛋营养价值较高。如何挑选购买这样土鸡蛋呢？ 在挑选鸡蛋的时候，就需要特别的有耐心了。因为鸡和哺乳动物不一样，母鸡不用大公鸡受精也一样可以下蛋的，但是这样下的鸡蛋只是一个卵细胞，是不能孵化小鸡的。而只有大公鸡受精以后的鸡蛋，才能孵化出小鸡，这样的蛋熬制出的鸡蛋黄油功效更好。日常从超市买的鸡蛋，绝大部分是受未精卵。一般大型养鸡场，为了产蛋率，一般都没有公鸡和蛋鸡放在一块养，所以这种鸡蛋都是未受精的卵；但有的养鸡场也养一些公鸡（为了孵化小鸡），此时的鸡蛋就可能是受精卵蛋。此外，有些鸡蛋来源于放养的养鸡场，一般都有公鸡，因此，此时的鸡蛋也可能是受精卵蛋。放养的鸡蛋的价格较高，这就是我们说的土鸡蛋。 所以，要想熬制功效好的鸡蛋黄油，就得挑选出一些经过大公鸡受精的鸡蛋。以前农村人的方法是选择用手电筒在晚上照射鸡蛋，如果鸡蛋内部有一些不透明的物质，那多半就是已经受精了。反之，鸡蛋在手电筒的照射下，如果是透明的，看不到任何的杂质，就是没有受精的鸡蛋，这样的鸡蛋是不能孵化小鸡的。 下面就介绍如何挑选土鸡蛋： 1.挑选受精蛋，应选择个体饱满，形态均匀，形状上一头大一头小，表面光滑无坑，重量在52克以上70克以下的蛋。 2.无明显畸形、薄壳、沙皮、钢皮、皱纹等，表面无伤痕、外壳表面干净。 3.双黄蛋，破损蛋，暗纹蛋（表面有裂缝），过小的蛋不要。 4.保存时间在7天以内，最好的蛋是保存2-5天。 5.手圈住鸡蛋侧面，到暗处用手电透过鸡蛋照射鸡蛋，看鸡蛋内部，蛋黄附近有絮状物等不透明物体则为受精卵可以孵化小鸡，没受精的则没有显著特征。 实际方法第4、5点是不好掌握的，所以我们挑鸡蛋，只要满足第1、2、3点即可。如果想要熬制受精的蛋黄油，最好到土鸡蛋养鸡场购买。 土鸡蛋的选购方法二 很多朋友喜欢买土鸡蛋，认为散养鸡不吃饲料，下的蛋不仅营养美味而且安全。可是，你真的会分辨土鸡蛋与其他鸡蛋吗？下面一起来看看土鸡蛋的选购方法吧！ 1.感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。 2.手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。 3.耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。实际购买土鸡蛋是不好鉴别的，我们只要挑选没有破损的土鸡蛋就可以了。 土鸡蛋和普通鸡蛋的区别 市面上卖得鸡蛋多为土鸡蛋或者普通鸡蛋，土鸡蛋的价格比普通鸡蛋贵，营养价值也比普通鸡蛋的高。市面上很多商家小贩会拿着普通鸡蛋来充当土鸡蛋来欺骗消费者，大家购买的时候要看清楚，小心不要上当被骗了。但是土鸡蛋和普通鸡蛋都长得很像，我们买鸡蛋的时候怎么分辨哪种是土鸡蛋哪种是普通鸡蛋？土鸡蛋和普通鸡蛋的区别是什么？ 1、蛋壳坚硬度不同：土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像普通鸡蛋壳那么脆薄。而普通鸡蛋壳色深。普通鸡蛋蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。 2、蛋黄颜色不同：土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色。 3、味道不同：真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。普通鸡蛋的蛋味没土鸡蛋那么浓香。 4、个头大小不同：土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。普通鸡蛋个头大，蛋清水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。 5、煮熟后的蛋白柔韧度不同：将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。 |
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