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生活条件好了，每天吃自己做的饭菜也吃腻了吧，都喜欢下馆子了，尝尝厨师炒的菜，浓油赤酱，特别有味，吃着就是香。  但你们知道吗？厨师的菜炒得再好吃，也没有自己炒的干净！咱们在家炒菜做饭，是给自己吃的，都会认真地清洗，从来不敢马虎。但厨师炒菜是给别人吃的，所以为了节省时间和成本，有些菜能不洗就不洗，只要看着干净，就直接下锅炒了，但咱们还夸厨师炒得好。 虽然菜看着干净，但其实并不干净，灰尘、细菌一大堆，可以说非常脏，如果经常吃的话，对身体只能是有害无益。  到底馆子里哪些菜不干净呢？我的大伯是饭店厨师长，去过很多饭店、馆子，他告诉我，这5类菜是饭店里“最脏”的菜，从来不清洗，厨师自己也不吃，不少人却经常点，现在知道还不晚。 饭店“最脏”的5类菜 1、干炸蘑菇 蘑菇的种类很多，比如香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇等，营养丰富口感好，做法也很多，可以凉拌、油炸、炒菜、炖汤。尤其是炸蘑菇，外酥里嫩，鲜香可口，一个人能吃一大盘，老少皆宜。但你可能不知道，这些蘑菇烹饪之前基本上不会洗。  我们买这些蘑菇时，看起来是比较干净的，如果沾了水，很快就会变质。为了保持新鲜和口感，一般都是直接烹饪的。 但蘑菇的褶皱里，很容易藏匿杂质、细菌，甚至还是小虫子，是非常不干净的，但经过烹饪后，根本看不出来，还吃得不亦乐乎呢。  2、干煸肥肠 猪大肠口感脆弹，特别有嚼劲，是非常好吃的一种食材，而且有润燥、补虚、止渴止血的作用。做法非常多样，比如醋溜肥肠、干煸肥肠、九转大肠、卤肥肠等等，下饭又下酒。 猪大肠好吃，但就是有一股腥臭味，清洗起来很麻烦。我们自己做猪大肠时，都是用手仔细清洗的，比如用盐、醋、碱、面粉等调料，才能把大肠洗干净。  但饭店里人手就那么多，遇到忙的时候，就不可能洗得那么仔细了，要么套在水龙头上冲一冲，要么就用化学药水泡一泡，比如漂白水。只要把猪大肠放进去泡一泡，不一会儿就变得白白净净，没有一点臭味。虽然很方便，但残留的化学药水是有害的，经常吃对健康不利。 其实自己洗猪大肠也很简单，先加点盐、醋，用手揉搓一会儿，再加面粉、食用碱，用手揉搓，把表面的黏液都搓下来，变得黑乎乎的。用水冲洗干净后翻个面，用同样的方法把另一面也洗一遍，最后洗干净即可。  3、手撕包菜 手撕包菜是我最爱吃的一道菜，每次去饭店都要点一盘，特别香，下酒特别合适。大家平时在家做这道菜时，会不会清洗包菜呢？反正我是要洗的，把包菜撕成大片后，先用手搓洗一下，再用淡盐水浸泡10分钟，才会下锅炒的。 但在一些饭店里，厨师就认为包菜是干净的，毕竟是一层层包着的，只要把外面的扒掉就行了，里面不用洗，直接炒。  我从小在农村长大，家里种过包菜，时不时地就要打农药，今天打的农药可能还没挥发完，就被新长出来的叶子包裹住了。 有人专门对包菜的农残进行了检验，结果发现外层农残量为26.1%，内层农残量为25.3%。这说明，包菜内层并不是没有农残，而是和外层差不多，是因为农药是从土壤根部进入的。所以以后吃包菜时，还是一片片的仔细清洗为好，但饭店里大多数的包菜是不会洗的。  4、爆炒田螺 这道菜是非常受欢迎的下酒菜，口感滑嫩，香辣入味，夜市上经常有人点，销量特别好。但田螺的生活环境非常脏，带有很多细菌、寄生虫，还有一些泥沙，需要仔细清洗及长时间烹饪，才能放心吃。 我平时在家做田螺时，会先把田螺泡在水中，加点食盐、麻油，浸泡一个晚上，然后一个个地用刷子刷干净，最后剪掉尾部，还要在用盐水泡2小时，才觉得干净了。  但饭店里，让他们一个个地洗是不可能的，大多是直接用水冲一冲，然后下锅炒，这样的口感是最嫩的。而爆炒田螺的烹饪时间短，根本无法杀灭细菌，所以是非常脏的。 要想杀灭细菌、寄生虫，至少要煮10分钟以上，但爆炒田螺的烹饪时间根本不够。  5、干锅花菜 干锅花菜也非常好吃，口感爽脆，鲜香入味，也是上座率很高的一道菜。花菜的结构特殊，很难洗，而且烹饪时都会过油，所以不少饭店里，这类菜都是直接过油的，不会清洗。 要知道，花菜的花球里也有不少杂质、细菌、小虫子等，平时我都会先用盐水泡，然后再焯水，最后才炒。直接过油虽然很方便，但真的很不干净。  如果是去小馆子吃饭，一定要注意，看看环境后再吃。我曾经去过一个饭店，只有夫妻二人，丈夫炒菜，妻子切菜，从来没看过他们洗菜。不可能每个菜都提前洗过吧，所以我后来再也没去过那家店了。 |
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