酒楼旺销招牌菜，桌桌必点

黑松露焖道谷鸡

将鸡块先煎香，再加入黑松露同焖，黑松露特有的香味融入鸡肉中，香气四溢。

制作：

1、选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只（重约1750克）宰杀治净，剁成小块，每份菜大约需要500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤500克，下黑松露片（黑松露最好的季节是在当年12月到次年的3月之间，本店使用的是冷冻保存的黑松露，市场价约为每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。

东风双味鱼

原料：

鲢鱼一条（约1.2千克）、青红椒圈各150克、笋片200克、生粉10克、姜葱水适量

调料：

辣鲜露15克，鲜味汁10克，蒸鱼豉油10克，鸡粉15克，藤椒油10克，黄酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克 

制作：

1、将鲢鱼宰杀洗净，斩下整个鱼头，鱼身切成1厘米厚的片，加入葱姜水、黄酒、詹王鸡粉腌制15分钟，码入生粉。

2、盘内垫上笋片将鱼片鱼头摆入盘内。上笼蒸15分钟。取出撒上青红椒圈，倒入自制调汁（辣鲜露、鲜味汁、蒸鱼豉油、小米辣汁、藤椒油） 

3、取色拉油烧至150度淋上即可。

肉骨茶溏心蛋

原料：

  猪排骨750克  、草鸡蛋10只 、油条60克、  葱花3克 、 干香菇10克  、带皮蒜80克  、京葱段40克  、姜片15克  、白胡椒粒12克 

调料：

  鸡粉5克 、 酱油30克  、老抽5克

肉骨茶汤料：

 沙参15克  、玉竹15克 、 当归5克  、甘草5克 、 川芎5克 、 熟地5克 、 八角3克  、枸杞子5克 、 茶叶蛋汤汁

制作：

1. 猪排骨焯水洗净，带皮蒜小火炒至微微焦黄，胡椒粒小火炒香；

2. 砂锅放入肉骨茶汤料，猪排骨、干香菇、带皮蒜、白胡椒粒，加水2000克大火煮开，小火煲1小时，加入调料大火煮10分钟收浓汤汁，去掉汤料包，把猪排骨的肉拆出，骨头不要，汤和肉用料理机打匀并过滤，汤汁装入虹吸瓶，打2粒气弹，50度温水保温；

3. 鸡蛋开水入锅煮5分钟，净泡冰水剥去蛋壳，净泡冷却茶叶蛋汤汁12小时捞出；

4. 茶叶蛋汤汁加热至80度离火，放入茶叶蛋净泡1分钟捞出，取热盘打入肉骨茶汤汁泡沫，再放入茶叶蛋，撒上炸油条片、葱花即可。

茶叶蛋汤汁：  红茶10克 、 八角3粒  、桂皮3克 、 陈皮5克  、香叶2克、  花椒1克  、红糖60克 、 盐10克、  水1500克；小火煮1小时冷藏。

葛仙米蟹肉水晶杯

原料:

大闸蟹2只300克 、葛仙米60克 、姜末5克 

调料:

鸡粉2克 、盐0.5克 、胡椒粉0.2克

料汁:

蒸鲜豉油100克 、米醋300克、糖300克、卡拉胶45克、琼脂5克

制作：

1. 料汁加水1200克烧开降温至85度的料汁；

2. 小金杯模具放入冰水中冰镇1分钟，取出浸入料汁中，提起脱模制成水晶杯；

3. 大闸蟹煮熟拆肉，加姜末，调料搅拌均匀；

4. 葛仙米焯水捞起；

5. 蟹肉装入水晶杯，铺上葛仙米，装饰花草即可。

特色老汤卤香鹅

原料：

荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅

制作：

1.把土鹅治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味，然后投入冷水锅汆去血水，捞入老汤卤水锅，用小火卤至软熟，捞出来沥水晾干，备用。另把鹌鹑蛋煮熟，剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。

2.把卤豆腐干切成片，摆放入盘中垫底，再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘，放上虎皮鹌鹑蛋，然后浇入烧热的老汤卤水，即成。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：

新鲜芒果50克，酸奶30克、巧克力粉末30克 

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

特点：五月份成熟的芒果属于自然成熟，美味多汁、气味芳香、新鲜营养，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养元素，夏天可以促进肠胃蠕动，防止便秘，保护肠道，两者结合食用丰富口感，味道俱佳。