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上个月，音子叔和@樱桃肉丸子 从槟城回成都，在吉隆坡转机的时候，专门去了肉骨茶的发源地巴生。 在那里，我们吃到了一家惊为天人的小店。 在转机几乎熬了个通宵的大清早，整个人昏昏沉沉的时候，吃到它的瞬间，就！活！过！来！了！  马来巴生风味的肉骨茶药味一点都不重，里面有排骨、肥肠、猪蹄、猪肚、油豆腐、腐竹、口蘑。 肉类全都软烂不油腻，浸润在有丰富香气和胶质的肉汤里，也太爽了吧！ Kuai一大勺肉，配着米饭、甜酱油辣椒蘸酱，一杯接一杯的铁观音… 我们发现，以前的肉骨茶都白吃了！  回成都后日思夜想，发现竟然没有肉骨茶专门店？ 于是，我强烈要求作为食研所神级厨娘之一的她，必须在家里还原出当时的味道！  肉量惊人.jpg 结果当然是~完美复刻~ 而且只要你会煮面， 掌握好几个关键点，那这道菜就太！难！失！败！了！ 入秋时节该吃肉，不如跟着下面@樱桃肉丸子 的详细攻略，品尝一版小马来？ 饭 团 买 菜 攻 略 菜市场买的 排骨2斤、猪前蹄1根 油豆腐泡、腐竹、口蘑、大蒜、老姜 某宝买的 毛山稿肉骨茶调料包 外卖点的 油条 调料 老抽、生抽、盐、白胡椒粉 菜市场买：排骨2斤、猪前蹄1根、油豆腐泡、腐竹、口蘑。 外卖点：油条2根。  排骨要选精排（就是最漂亮的），喊菜市场或者超市嬢嬢砍成10cm左右一截，不能太短。  猪蹄是增加汤汁油气和层次的关键，不能少~ 猪蹄要买前蹄，活动的肉更好吃。 啷个认？前蹄有点弯，后蹄是直的，如果不会问，就问菜市场的嬢嬢！ 肉骨茶调料包1包、大蒜1头、老姜1块、生抽、老抽、白胡椒、盐。  这个毛山稿调料包是我们在吉隆坡的超市买的，当时货架上就它被拿得快没了。 淘宝有！直接搜牌子就行~想试试别的牌子也行，认准巴生肉骨茶就好。  当当当当，这就是所有的原材料~ 肉骨茶调料包分成了2小袋，如果减半做，就放一半就好。好了，现在开始一段史上最短的菜谱吧！  1、猪蹄和排骨放锅里，加水没过它们，拍扁老姜扔进去。开火煮，水开后撇去血沫就可以捞起来了。 我还加了猪肚肥肠，但是太难洗了，除非有人帮你洗，不然就别加了吧！没关系！ 2、换个锅，不换也行..… 把焯好水的肉放进去，调料包扔进去，大蒜扒掉外衣整头扔进去，加多多的水！  3、加老抽2勺、生抽3勺、白胡椒1撮、盐先少来点，后面淡了还可以再加！  4、盖上盖子，烧开后转小火，开炖吧！  5、一个小时以后看看猪蹄软烂没，没烂就再来半小时！ 起锅前10分钟把油豆泡、腐竹和口蘑放下去。 尝尝咸淡，不够就加点盐，只要肉吃起来有盐就行了。 好了完事儿了！！！ 剩下的功夫无非就是煮一锅米饭，把（外卖点的）油条剪成小圈，起锅时再撕点生菜点缀一下，噢了！ 好了可以开吃了，是不是简单到令人发指！！！ 看着满满当当的一大锅（我只是换了个锅儿），够不够硬菜，够不够厉害！！！ 看这耙唧唧的排骨~ 筷子一撸就下来了！ 还有这个只剩胶质的猪蹄，连吃几坨都不腻！ 各位配角们也好吃得飞起来。 你看这吸满汤汁的油豆腐、腐竹和鲜甜的口蘑，想象着它们在你嘴巴头爆浆！ 再把油条在汤汤里面dong一哈，我一口气可以吃一根！ 如果讲究的话，还可以像马来西亚人一样打个甜酱油+二荆条末的蘸水。 除了蘸肉好吃，拌到饭里头也是绝了！ 那头大蒜已经耙到可以吸出来了，超香！ 肉huo起汤汤拌饭也绝对不要错过，这就是为啥子开头喊你们煮饭的原因哈，这个汤，精华！精华！！！ Q：这个方子正宗吗？啷个我吃的肉骨茶没这么黑哦？ A：这是正宗马来西亚风格的肉骨茶做法，汤汁颜色比较深。新加坡风格的的汤汁更清淡，胡椒味会更重一些，喜欢白胡椒的朋友可以【凭喜好】多加点。 Q：肉骨茶调料包好买吗？ A：虽然我第一次是从马来西亚人肉回来的，但后面又在淘宝回购了一次，很方便~（我买的是销量最高那家） Q：如果我家有人洗肥肠猪肚，做法有啥子不一样呢? A：做法没有不一样，就是多了两种肉而已，焯水后把猪肚肥肠切成小块就可以了。但是有了肥肠猪肚的油气，好吃程度会再加几分。 朋友们，动手做起来吧！或者转发给你身边那个愿意给你洗肥肠猪肚的人吧！ 最后如果还有疑问~或者，还想学什么其他的？ 评论区等你！ |
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