几道酒楼风味菜，味道巴适得很

桐乡火烘肉

原料：

五花肉750克

调料：

黄酒、辣椒酱、精盐、味精、白糖、生姜、蒜仔、茶叶末、碴粉

制作：

1、将五花肉切成长方形薄片，加入姜末、蒜末、辣椒酱等调味品腌渍半小时，再放入碴粉翻拌均匀。

2、烘筛上火，用茶叶细末熏烘拌好的五花肉，再上笼蒸熟即可。

脆炸贡糕

原料：

怀宁八宝糕100克

调料：

面粉、生粉、鸡蛋、泡打粉、朱古力针、糖粉

制作：

1、将面粉、生粉、鸡蛋、泡打粉放入容器中，加清水调成脆炸糊。

2、八宝糕裹匀脆炸糊，放入六成热的油中炸至膨胀皮脆时装盘，撒上糖粉、朱古力针即可。

绩溪干锅炖

原料：

猪五花肉750克

调料：

精盐、冰糖、黄酒、酱油、香葱、姜、粽叶

制作：

1、将五花肉用沸水冲烫，切成长方块待用

2、取砂锅，用粽叶、香葱垫底，放入五花肉，加入其余调料，盖上盖，放在炭火上用微火炖至肉质酥烂即可。

雪湖贡藕

原料：

雪湖藕300克、山楂糕

调料：

白糖、精盐、白醋、鸡蛋、面粉、淀粉、糖分

制作：

1、藕去皮，洗净，切成夹刀片，加白醋，精盐、白糖腌渍10分钟，夹入山楂糕片。蛋清搅打成泡沫状，加入适量面粉、淀粉拌匀成蛋泡糊。

2、将藕片裹上蛋泡糊，入三成热油中炸熟，捞出装盘，撒上糖分即可。

水碗腰片

原料：

猪腰1副、青菜心

调料：

精盐、葱油、鸡精、高汤、胡椒粉、山芋粉

制作：

1、猪腰洗净，片成大薄片，加精盐、山芋粉上浆，青菜心氽水。

2、高汤入锅烧沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精盐、鸡精调味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋葱油即可。

菜心夹沙

原料：

青菜叶500克，食用玫瑰花1朵、贡糕粉、糯米粉、鸡蛋

调料：

糖桂花、白糖、糖粉、植物油

制作：

1、青菜叶氽水，洗净，剁成细末，挤去汁水，加入白糖、糖桂花、贡糕粉调成馅。玫瑰花瓣用明矾水浸泡，每两片包裹一份菜馅成生坯。

2、将菜心生坯挂上用糯米粉加蛋清调成的糊，放入四成热油中炸至呈金黄色捞起，装盘后撒上糖粉即可。

素鸭脯

原料：

鲜豆腐皮300克，千张100克、干豆腐皮

调料：

酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、食用碱、麻油

制作：

1、将新鲜豆腐皮、千张分别切细丝，放入开水锅中，加食用碱及酱油等调料煮入味，取出挤去汁水。

2、取两张干豆腐皮叠齐烫软，趁热放入主料，卷成长条状，用湿淀粉封口，入油锅煎成浅黄色，用纱布包扎牢固，放原汤中煮至入味，取出，去纱布，切成薄片，装盘，淋上麻油即可。