俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！ 中国饮食文化博大精深，我国的美食种类不计其数，从“八大菜系”到街边小吃，数以万计的美食让人眼花缭乱。 有个外国人曾信誓旦旦地说要在一年之内吃遍中国，后来第一站选择成都，半年过去了还没走出成都。 一方水土养一方人，每个地方都有其独特的美食，有时候说到一个地名，马上就能联想到这个地方的美食。 提起武汉，一下就能想到热干面。提起北京，一下就能想到北京烤鸭。那么，提到云南，您会想到什么美食呢？我想肯定是过桥米线吧！ 为何叫过桥米线呢？相传是在清朝时，云南一位秀才在岛上念书，每天娘子给他送饭，先把配料切薄，到了后再用热鸡汤把配料烫熟，加入米线，因为娘子送饭要过桥，所以就叫过桥米线。 曾经，过桥米线由于口味兼顾南北，口感爽滑劲道，汤汁浓香扑鼻，深受全国各地人们的喜欢。 前些年，全国大小城市都有这种小吃，甚至有一些过桥米线饭馆，一到饭点就要排队等位，非常火爆。 但你有没有发现？现在街上的过桥米线饭馆几乎很少看到了，即使有几家，生意也大多比较惨淡。 曾经火遍全国的过桥米线，如今为何无人问津呢？内行人说这5个原因“赶”走顾客。 一、口味参差不齐 正宗的云南过桥米线，制作工艺很严格，用料很考究，米线的汤底都是每天现熬的鲜鸡汤，汤色金黄诱人，香气扑鼻，米线也是当地的酸浆米线，这样做出的过桥米线口味才正宗。 而外地开的过桥米线往往是徒有其表，没有灵魂，汤底都是用香精勾兑的，米线也不是酸浆的，所以去过云南的人一吃便知真假，久而久之，外地的过桥米线整体口碑下滑，没人吃了。 二、性价比偏低 街边小吃的顾客主要是普通大众，所以价格是影响街边小吃发展的直接因素，最开始时，一份过桥米线只要几块钱，与当地的其他小吃价格持平。 而现在，一份过桥米线涨到十几块钱，加点其他菜品，动辄就几十块钱，不仅如此，米线的量也小得多，一般男性朋友很难吃饱。 有云南朋友说，在云南米线非常便宜，只要10块钱左右，而且份量也比较足。 三、口味太过单一 街边小吃都要靠风味留住顾客，没有特点的小吃很难有长久的发展。 过桥米线的特点就是“鲜”，但“鲜”得非常平庸，没有其他特殊的风味，久而久之，难以留住老顾客。 像土豆粉、酸辣粉、螺蛳粉都很有特色，酸辣粉又酸又辣，螺蛳粉又酸又辣又臭，这能给食客留下很深的印象，能够留住一批老顾客。 四、竞争愈发激烈 最近几年，几家外卖平台都很火爆，想吃什么，在手机上就能点单，足不出户，送饭上门。 外卖平台的美食纷繁复杂，各种美食都有，烧烤、麻辣烫、煲仔饭、牛肉面、土豆粉…所以选择吃米线的人越来越少了。 另外，吃过桥米线最好是堂食，如果外卖在家吃，米线口感会大大降低。 五、当地小吃垄断 一方水土养一方人，不同地方的人有不同的饮食习惯，正所谓“你之蜜糖，我之砒霜”，过桥米线在云南受欢迎，但想在外地餐饮行业分一杯羹，确实比较困难。 陕西人更愿意吃碗油泼面，武汉人更愿意吃碗热干面，广东人更愿意吃一份肠粉，不会经常吃米线的。 您爱吃米线吗？ 如果您有更精彩的素材，可以私信我。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。 |
|
|
