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姬松茸别名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇、松茹、松口蘑、老鹰菌、松伞菌等。主要野生于吉林和黑龙江赤松林地中。另外，云南、贵州、广西、四川、西藏、安徽等地的山区松林、阔叶树混交林地亦有少量分布。 子实体粗壮，菌盖扁圆形至半球形，直径5~11厘米，表面被覆淡褐色至栗褐色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片;菌肉厚，白色，受伤后变橙黄色;菌褶离生，较密集，初时乳白色，受伤后变肉褐色;菌柄圆柱状，中实，柄基部稍膨大，柄长4~14厘米，粗2-3厘米，菌环以上的菌柄乳白色，菌环以下的菌柄栗褐色;纤毛似鳞片;菌环着生菌柄的上部，膜质，白色;孢子印黑褐色，孢子暗褐色，光滑，宽椭圆形至球形 【营养与功能成分】 每100克可食部分干品中含粗蛋白40~45克，可溶性糖类38~45克，粗纤维6~8克，脂肪3~4克，灰分5～7克，已测定的17种氨基酸总量为于重的19.22%，其巾50.18%为人体必需氨基酸远高于其他食用菌。维生索含量丰富，其中每100克干菇含维生素B.0.3毫克，维生素B1 3.2毫克，烟酸49.2毫克，磷7486毫克，镁528毫克，钙157毫克，钠118毫克，铜14毫克，硼9毫克，锌8毫克，铁6毫克，锰2毫克。
【食用方法】 食用部位为蘑菇科姬松茸的子实体。常见以姬松茸为原料制作的菜肴及其食疗作用如下： (1)麻辣松茸松茸200克.大蒜6瓣，豆油50毫升，鲜姜15克，蔬菜花少许，酱油、花椒、干辣椒、精盐、味精各适量。松茸用温水反复浸泡回软和脱去咸味，再入沸水锅中煮烂捞起沥水，装盘备 用;大蒜去皮后剁成细末粒状;鲜姜去皮切末放入松茸盘中。炒锅上火，加入豆油，烧热后放入花椒粒，干辣椒，炸至花椒、辣椒均呈黑红色，捞出两椒，见油呈红色时放入酱油、精盐、味精、蒜末搅匀，浇在松茸上，点缀蔬菜花即成。特点：色泽红褐，质地嫩脆，麻辣味浓。功效：健脾益胃、增进食欲，帮助消化。 (2)松茸牛肉丝松茸150克，牛肉150克，蛋清2个，料酒、酱油、米醋、精盐、淀粉、猪油、葱丝、姜丝、香油、味精、五香粉、清汤各适量。松茸用冷水洗净，切丝;牛肉洗净，顶纹切成丝盛入盘中，加入鸡蛋清，淀粉抓匀上浆。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，投入牛肉丝快速炒散，加入葱丝、姜丝和五香粉炒几下，烹入料酒，加酱油、精盐、米醋、味精和松茸丝，加少许清汤，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘。特点：柔嫩菇香，滑润可口。功效：补脾胃、益血气、强筋骨。 (3)松茸煨蹄筋水发松茸150克，水发猪蹄筋(牛、羊蹄亦可)400克，熟火腿肉50克，菜心17棵，黄酒25毫升.鸡油50毫升，菱粉10克，精盐、白糖、葱、姜、料酒、浓汤、清汤各适量。将发好的筋蹄切成长3厘米左右的段，用清汤、葱、料酒略煮一下，捞出;将火腿肉切成小薄片;松茸洗净后挤干水分，切成片。取沙锅1只，放入浓汤、蹄筋、松茸、料酒、葱、姜，用文火煨30分钟左右取出，除去葱、姜，其余倒入锅内，加入火腿片、菜心、白糖和精盐少许，煨至熟烂后，下菱粉勾薄芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。功效：润燥通便、健胃益气，对便秘、便血、血立痔疮、脱肛、咳呕、小便频数等有良好食疗作用。 (4)松茸烧鸡松茸100克，鸡肉750克，五花猪肉200克，熟猪油50克，精盐、酱油、葱、姜、清汤各适量。松茸洗净去根蒂，州温水泡发后，再用清水洗两遍，切成栗子大小的块;鸡肉洗净，剁成约3厘米见方的块;猪肉用冷水洗净，切成长4厘米，宽2.5厘米，厚6mm的片;葱切成3厘米的段;姜拍松。炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热时，将猪肉、鸡块、姜、葱下锅，煸干水汽，烹入精盐和酱油调味，再炒1分钟，加清汤和松茸，烧开后用文火慢烧至鸡肉软烂即成。特点：菇香浓郁，鲜美可口。功效：益肠健脾、理气化痰，对消化不良和肿瘤患者有食疗作用。
【药理作用】 中药材使用蘑菇科姬松茸的子实体。该药材性平，味甘、辛。姬松茸多糖能干扰人白血病细胞周期，使细胞增殖降低;均具有显著的刺激脾淋巴细胞增殖的作用;提高抗氧化酶的活性，减少脂质过氧化物，具有清除自由基的作用。姬松茸提取物对体外染发剂、强致癌物2-AF、环磷酰胺和苯并(a)芘致突变作用具有显著的抑制作用。姬松茸子实体和菌丝体的亚油酸和r-亚油酸不仅降低胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化，而且能促进激素的分泌，增强人体的应激能力，并对中风、心肌梗死、肾功能不全、贫血及癌症等也有一定的疗效。 【药用方法】 姬松茸具有益肠健胃、化痰止咳、解痉止咳、理气驱虫、强身补虚等功效。对腹痛、消化不良、痰多咳嗽、体虚多病等患者有一定治疗作用。 |
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