酱卤脱脂猪手、酸藕尖爆响螺、酸辣素酿面筋

酱卤脱骨猪手

主料：猪手4只

辅料：小葱10克、生姜15克、香叶2片、桂皮3克、八角3克、豆蔻3克、丁香2克

调料：生抽酱油60克、白糖30克、纯净水、老酱油80克

做法：

1.猪手烧炙残留的毛发，涮洗干净后再加入葱、姜、料酒焯水冰镇一下。

2.取高压锅放入猪脚，再加入所有调料、辅料小火煮3个小时，待猪脚呈现出脱骨状态后捞出。

3.煮好的猪手用保鲜膜包起来，放入冷藏冰箱定型。

4.酱汁大火收汁至浓稠，呈现出挂勺状态，过滤留汁。

5.定型好的猪手挂酱汁摆盘即可。

酸藕尖爆响螺

主料：螺头、酸藕尖、芦笋

辅料：蒜片、姜片、泡小米椒

调料：一品鲜、味精、白糖、鸡精

做法：

1.把螺头解冻，清洗后吸干水分，加入葱姜料酒焯水后过冰水备用。

2.净锅后烧热油，爆香蒜片、姜片、泡小米椒，下入酸藕尖和切段焯水后的芦笋翻炒均匀。

3.最后下入过冰水沥干后的螺头兜匀，放入调味料调味出锅即可。

酸辣素酿面筋

主料：油面筋

辅料：香菇、土豆、南瓜、胡萝卜、黑松露、小米辣、蒜

调料：盐、山珍精、红油、美极鲜、辣鲜露

做法：

1.油面筋用温水浸泡，挤出里面的油脂，用调料和高汤煨至成熟入味，挖空备用。

2.把香菇、土豆、南瓜、胡萝卜、小米辣、蒜这些辅料择洗干净后切小粒，用调味料烧入味做成素馅备用。

3.把烧制好的素馅酿入挖好了的油面筋中摆盘，取适量的原汁淋在上面即可。