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学会了自己做牛肉干儿以后，这技术是日臻成熟，味道也是越来越好， 朋友们经常问我牛肉干儿怎么做，闲暇时间，不妨把在我们家好评率达66%以上（我们家三口人，我和儿子都认可我做的牛肉干儿）的“木子姐姐牛肉干儿”的做法整理整理，也和吃货们互相切磋一下。 第一次尝试做牛肉干儿，还是在儿子去云南上大学的时候，咱大内蒙的孩子，从小大块的牛羊肉吃惯了，以后去哪个城市生活，都感觉饮食不是太好，再说了，昆明这个城市环境和气候确实不错，不过饮食么，真不敢恭维，我在昆明住了几天，也虔诚地出去找了几家饭店，可是，对于内蒙古出生又生活的我来说，只找到一家还算比较满意的，不像在呼和浩特，随便走进哪一家大饭店或路边小店，都有自己喜欢的美食，后来，儿子跟我说，昆明市区就我找到的那家饭店还好，他四年的大学生活，馋的时候也是相约几个同学去那家饭店吃一次。（我在这里写这些文字，没有贬低云南饮食的意思，只是想说一说人们由于地域差别，形成了完全不同的饮食习惯）。
有一次我跟儿子在火车上，上铺一个湖北的中年人跟儿子聊得投缘，说起昆明，那中年男子说，他在一家公司负责销售，经常去昆明，昆明菜不错、好吃，儿子那时已经大四了，对昆明的饮食也算是比较了解，听了这话，儿子有点惊讶，问到，昆明的那些菜好吃？那男子说，昆明有一道菜超好吃，他每去必吃，就是高汤煲了火腿和各种蔬菜，不善矜持的我听到这话不由得哈哈大笑，对面包头市的小伙子也笑了，说：我们内蒙人要吃就吃水煮肉、刷肉，火腿煮菜有什么好吃的？我很肯定地说：老弟，你说云南菜好吃，是因为你没去过内蒙！我们内蒙的肉食没有精工细做、不放多少佐料、原汁原味的那种特点，会让每一个人欲罢不能；谈起我住平房的时候，每到冬天都会买回来整只羊或整块的牛肉，炭火铁锅，满满的炖了一大锅，现在住了楼房了，没有炭火和铁锅，每每做了牛肉和羊肉，总感觉缺点什么似的！我绘声绘色的描述，竟然让这个湖北男子眼睛放光，他说：“有机会我一定去内蒙工作一段时间，体验一下你说的内蒙肉食。”还有一次在内蒙古会展中心的宝玉石展销会上认识一个昆明的女孩，她经销东南亚风格的珠宝玉石类首饰，很喜欢她的首饰，便互相加了微信，有一天看到她来呼和浩特市发朋友圈，图片是满桌的牛羊肉，文字就是：也许只有天堂和内蒙古才有这样的美食吧！只因了她如此认可我们内蒙的美食，我竟然很感动，我回复她：小妹，以后过来就说一声，姐带你去吃！
说起吃，情绪就不能控制了，絮叨了这么多，还是说说牛肉干儿吧，儿子大学期间，每次放假回来，对着满盆的牛羊肉大吃特吃，我这个没心没肺的母亲还真的有点心疼他，就试着做点牛肉干儿给他带学校吃。自己做牛肉干儿，对于牧区生活的人们来说，轻车熟路了，可是，我们这里不是牧区，周围也没人做过，自己摸索了好多次，终于掌握了要领。
自家做天然的风干牛肉干儿，只能冬天和早春做，最好选牛臀部肉，因为牛腿部肉筋太多，腹部又有肥肉，都不适合做牛肉干儿。选好肉以后，仔细地把所有的肥肉、筋和皮膜都剔掉，切成大小均匀的长条，加盐、糖、生抽或蚝油、料酒，依自己口味再加孜然粉或五香粉或辣椒粉之类的调料，搅拌匀了放一个多小时，好让肉更入味，然后用棉线穿起来，挂阳台外面风干就行了，天然风干大约需要半个多月，如果想时间短一点，冬天有地暖的时候可以在地上铺一块干净的白棉布，再把切好的肉条晾均匀放在白布上，这样干得快一点，不能用微波炉或烤箱这些辅助工具，口感不好；风干好的肉再上笼蒸2小时，大火十几分钟，然后改小火慢慢再蒸，如果你喜欢重口味，也可以在蒸的时候再放点五香粉或孜然之类的调料，我一般原味的做的多一些，蒸的时候就不放调料了，蒸好以后放在盆里几小时，让牛肉干儿上的水气自然蒸发，然后就可以包装了，为了做牛肉干，我还从网上买了台小型真空包装机，不过，如果放冰箱冷藏保存的话，不用真空包装也行，就普通的自封袋就行了。
热爱生活，从吃开始，这是我的一贯风格。只是，我观察我老公好多年了，他吃饭好像就是为了维持生命体征似的，没有一点激情，我一个吃货也太孤单了，没什么意思，有爱的人相陪，自然提升了吃的兴趣，也提升了做饭的积极性。还好有儿子，是儿子让我变成了一个爱吃的人，也变成了一个爱研究做饭的人。 |
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