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早餐摊一般大家做的东西都差不多，无非水煎包油条糖糕菜角等几款，朋友做了好些年早餐了，把配方给大家。早餐是个吃苦的行当。 炸菜角 和面配方:1kg面粉，700g水，5g白糖，和好面醒十分钟。 扮馅配方:韭菜1000g，湿粉条1000g，炒鸡蛋13个，盐30g，味精10g，透味鲜10g，十三香14g，鲜香王5g，熟油50g。 鲜把切好的韭菜跟油扮了再扮其他料。 包成大饺子炸制就可以。  炸油条 油条面配方:油条专用粉1kg，无吕泡打粉15g，馒头改良剂5g，油条膨松剂20g，混在一起，加温水550g，鸡蛋一个，盐20g，白糖5g，起酥油20g，加大豆油10g。 和面完成后醒二十分钟，踹一遍再醒六到八小时，或者提前晚上和面，早晨炸。 炸制，小心慢慢控制油温。  脆皮糖糕 烫面:特精粉500g，加开水850g烫面 醒面:烫好的面，拍扁抹油，切成小块，晾半个小时，加入面35g，水45g，10g油，揉匀醒一个小时 糖粉馅:100g糖加20g面混合到一起。 制作:醒好的面包入糖粉压成饼，下锅炸制金黄。  皮蛋瘦肉粥 配比:水20斤，江米250g，大米200g，姜末60g，瘦肉馅200g炒熟，皮蛋六个剁碎，香菜少许。 制作:江米大米泡俩小时跟水煮四十分钟成粥，关火加入40g盐，10g鲜香王，10g味精，胡椒粉5g，香油少许，姜末，炒好的肉，剁碎的皮蛋，香菜少许（可以不加）。  牛肉水煎包 和面配方:面粉1000g，酵母10g，白糖10g，改良剂10g，泡打粉15g，水600g。 肉馅配方:牛肉馅200g，牛油200g，葱花50g，姜末60g，味精20g，白胡椒5g，五香粉10g，一品鲜50g，鲜香王5g，盐12g，老抽适量。 泡好的粉条1000g，香油20g。 制作馅料:用牛油去炒牛肉馅加入上面所有调料，放凉后扮入粉条跟香油即可使用。 水煎包煎制的时候喷洒面粉水即可。  |
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