5钟鸣鼎食 古代的味道  周天子的饮食 酱油起源

酱油的历史

呈在周代，贵为天子的饮食，变不了酱油。《周礼：天官：膳夫》有载，天子的饮食分为饭、饮、膳、後、珍、酱六大类。那时酱油，是动物肉制成肉泥再发酵生成的油，和现在鱼露的制作方法类似，被称为“醢”（hai三声）;还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本，叫做“醓”（tan3),它们共同构成诗经《大雅一行苇》篇中的“醢醓以荐”，也就是《礼记一内则》记录的周天子饮食中的八珍之二，“淳熬”和“淳毋”，看上去好像很高大上，但其实就是肉酱油盖浇米饭。