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【茶陵记忆】故乡的老油坊 我的故乡在茶陵县一个叫“大岳”的小山村，大岳，大山也。村里山峦起伏，连绵不绝，更有茶陵名山之——九牛推磨，盘踞一隅。古老的村庄，家家户户都种有油茶树。每年霜降过，便是茶果成熟时，一座座的油茶山硕果累累，清香四溢。八十年代初，还是孩童的我穿梭在油茶树林里，或背篓或挎篮，摘得不亦乐乎。那些年，村里都是统一时间上山采摘，漫山遍野，人头攒动，欢声笑语，不绝于耳。一担一担的油茶果由大人挑往自家院里。路上来回挑油茶果的人络绎不绝，脸上都洋溢着丰收的喜悦。
油茶果摘好了，先搁置为一堆，沤上几天，等果皮褪去青红色，泛起暗灰色，便选择晴好的天气铺散开来，开始晒油茶果。油茶果晒裂了就开始剥茶籽，剥好的茶籽继续晒，晒到把茶籽放在手里轻轻摇晃能够听到骨碌碌的轻响，就可以收起来以备榨油了。而油茶果壳也不会倒掉，晒干后可是熏腊肉的上上之选。当然，在那个年代，茶果壳用于烤火也是一个很好的燃料。还可以制成香，祭祀时家家点燃，淡淡的清香弥漫整个村庄。
接下来便是榨茶油了。故乡的老油坊建在小江流的边边上，一般都会选择在农历十一月开榨。那时农闲了，农作物也不需要用水了，便把小江流适量的水别到油坊的水车上，水车随着流水的冲击吱呀呀地转了起来，水花飞舞，犹如仙子的裙摆，袅袅婷婷。古老的油坊开始热闹起来了，十里八乡的乡亲们，陆陆续续地挑着茶籽来到油坊，先来的先榨，后来的后榨，井然有序，从不争吵插队。掌榨的人都是经年的榨油老手，所有工序都是由掌榨师傅把握拿捏分寸，精准而又老到。
榨油的第一道工序是碾籽，茶籽的主人把茶籽均入一个巨大的木质碾盘里（环形的盘槽里镶有一层铁皮），水车转动，通过轴与齿轮带动铁滚轮旋转，等距的三个铁滚轮在盘槽里不知疲倦地滚碾着，把茶籽碾得如米粉状，掌榨师傅不时从碾盘里抓一把放在巴掌里，用指头那么一划拉，便知细腻的可适度，他说可以了，茶籽的主人便把碾碎的 茶籽粉铲入箩筐。第二道工序是蒸茶籽粉，又称蒸麸，在柴火灶上架一口大铁锅，锅上置一硕大的木蒸桶，锅里加水，烧火蒸麸。蒸麸也有讲究，不能一次性装满蒸桶，得边蒸边添，上一次气添一次茶籽粉，每添一次得把下面的茶籽粉用铲翻上来，与新添的抄匀。蒸好的茶籽粉如泥状，称茶籽泥。至于蒸到啥程度，当然自有掌榨师傅把握，他从蒸桶里抄起一铲，用食指和拇指一揉一捏，便知适宜度，太嫩，不出油或出油少，太老，会崩饼滑榨。
第三个工序是装饼，又叫箍麸，茶籽主人把蒸好的茶籽泥趁热钧入一个已布满布好稻草杆的铁环内（铁环约五分粗细，直径比脸盆稍大），然后把稻草杆合拢包住，由一个专门踩饼的人负责踩饼，装一个踩一个，麻利且齐整。踩饼的人光着脚双手抓住房梁上垂下来的粗粗的稻草绳，通过抓住绳子来控制脚踩的力度，两只脚踩得红润润的，而且油光锃亮。在那个年代，踩饼，可是一项绝好而又独特的健身方式呢。最后一个环节，便是装榨（又叫装饼）榨油。榨，是由一整根直径三尺余的樟木做成的，长丈余，硕大、笨重无比，横置于油坊内，两头用木头垫起，中部齐腰高，木榨两头是实的，中间开宽近两尺、长近六尺的口子（两边对称开），把开口的中间掏空（内直径约两尺余），内底部凿一条槽，槽底钻有一排洞眼，用以漏油。
茶饼装好了，便在茶饼的一头用木钻子（后端箍有铁环）打进去。话说用什么打呢？这就得提一提这把举世无双的木锤了，此锤由一根粗且直的杂木做成，直径约五寸，长丈余，重愈百斤，用粗麻绳悬于房梁下，撞击处箍裹着铁掌，后端由掌榨师傅掌控，两边各站一二人，如撞钟般来回撞击木钻子，掌榨师傅以其精湛的技术，控制木锤每一次分毫不差地撞击木钻子，撞进去一根木钻子，又加一根，愈加愈密，愈撞愈紧。一般撞击一会便要停锤，让茶油渗出，顺槽洞漏下，槽洞下置一长斜瓦，流到桶里。不停地撞击的话，就会崩榨，至于撞击多久休锤一下，休多久，多久能卸榨（又称下榨）？当然是由掌榨师傅来把握分寸。榨出的茶油橙黄橙黄，晶莹剔透，沁人心脾，用茶油炒的菜格外香，茶陵名菜“茶陵狗肉”就是用的正宗的山茶油，而名闻遐迩。榨过油的茶饼，又称茶麸或茶粕，用于稻田里药泥鳅，可是最佳品，当然也是乡亲们种地的绝佳有机肥料。
在那个年月里去油坊榨油的人，都是自带稻草与柴火，还自带大米与青菜叶。油坊榨一户的茶籽需要半天，所以经常有人在油坊里吃饭和睡觉。先说吃饭吧，把米淘好后放在一个铁鼎罐里悬挂在蒸麸的灶口上端，半烤半煮半煨，这种火弄出来的米饭，能香飘一里以外。青菜叶的叶柄比较厚实，把它放在蒸锅的麸水（铁锅里蒸麸的水）里烫来烫去，会变得柔软，而且还会吸得麸水中的些许油渍，然后把青菜洗净切好，加盐油炒熟即可，那个香呀！能飘二里地。为什么油坊的青菜那么香呢？油多呀！油坊里除了油还是油，一年才榨那么一次油，当然，一年也就奢侈那么一回，就连过年炒菜也不会放那么多油。所以，油坊又是孩子们的美食天堂，每次随大人去油坊榨油，我就会想到那茶油欲滴的青菜，每一次都能吃得满嘴生香，肚皮滚圆。油坊开榨了，就不会停，日夜榨油，直到十里八乡的最后一户，才会断流休坊。榨油时每晚都有人睡在油坊里，油坊的蒸麸屋是最温暖的地方，灶膛里的火日夜不停地烧着，剔除的稻香衣堆满了一角，榨油的乡亲们轮流在稻草衣堆里和衣而眠，旺旺的柴火，浓浓的油香，骨碌碌的碾盘，吱呀呀的水车，还有那不定时撞击的木锤……世间再也没有如此之美好了。
时间的车轮滚滚向前，世间万物，推陈出新，榨油机几经换代，越来越自动化，越来越智能化。流传运转了千年的古油坊终究要尘封在历史里。村里的老油坊默默无闻，寂寂如水，江流依旧，只是水车已不会再转了。硕大的木榨还空着，好像还在等着故人来装茶饼。蒸麸屋里的灶灰还在，仿佛还在温暖着一个个榨油的故事。每一处斑驳壁垣，都刻画着一个个曾经繁华的过住。每一次经过老油坊，就好像回到了那个岁月里，再一次闻到了茶油欲滴的青菜叶香。 来源：网友投稿 作者：尹晓华 审核：陈效禹 |
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今日茶陵2020-03-30 16:37关注
