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小酱菜·子姜黄瓜条的腌制方法
材料：黄瓜、子姜 配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖 做法： 1、黄瓜洗净去瓤切条，加少许盐腌半小时出水。 2、子姜洗净切条加少许盐腌半小时。 3、炒锅放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。 4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉。 5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀加入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。 6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。
糖醋腌子姜
原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油 做法： 1、子姜洗净，控干水分； 2、子姜切片； 3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟； 4、攥干子姜杀出来的水分； 5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀； 6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。 提示： 1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干； 2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量； 3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味； 4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。
1、仔姜清洗干净后，斜切成薄片，加入盐腌四十分钟左右；
凤头姜腌制泡菜的教程
原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。 制作： 1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用； 2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。 选料： 1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料； 2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属湘鄂川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。（腌菜网）
湖北糟姜
材料：仔姜、朝天椒、大蒜、盐、白酒、红糖 做法： 1、仔姜去皮晾干水份。 2、仔姜切大片，放在阳台上晾晒一天去掉多余的水份。 3、朝天椒去蒂洗净沥干水份。 4、将朝天椒和大蒜放入料理机中打碎（带颗粒状的状态即停） 5、将打好的辣椒和大蒜倒入仔姜中。 6、加入盐、红糖、白酒拌匀，腌制一小时。 7、放入瓶中密封，放冰箱里冷藏腌制一星期后即可食用。 提示： 1、制作过程中所有的容器和食材均不能沾油，否则容易腐烂。 2、辣椒不用打的太细，带粗颗粒状即可。 3、仔姜尽量切大片儿，并经过晾晒去掉多余的水分，这样出来的口感更脆。 4、红糖可以用白糖来代替，个人喜好吧。 5、腌制一星期后就可以吃了，再放时间长点儿就略带酸味儿也挺好吃的，用来佐继下饭都是不错的选择喔，还可以用它来烹制肉类，味道也很美的！
腌脆口仔姜
用料：仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省） 做法： 1、仔姜刷洗干净，不用削皮。 2、将仔姜切成薄片。 3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。 4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。 5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。 6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。 提示： 1、选仔姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的。 2、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。 3、白醋最好选用酿造醋，口感和营养也会更好。 4、姜片腌渍后，一定要挤干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味。 5、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。 6、糖醋子姜虽说腌制一天以后即可食用，但腌制时间越久味道越好。 7、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。 |
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