 在中国饮食文化中 面食有着不可撼动的地位
论起中国“面食”文化 要数山西和陕西两个省最负盛名 两个相邻的面食大省 似乎总在很认真地较量： 面，到底谁的更好吃？
山西人的面 有人说 “世界面食在中国，中国面食在山西” 去一个山西人家做客 一周三七二十一顿正餐全吃面 保你不重样
在山西家庭主妇的手里 铁片、筷子、剪刀都可以成为做面的工具 可以说拿起什么就用什么做面
说起种类 有刀削面、剪刀面、一根面、拨烂子、 掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面.... 光有据可查的面食就有280多种
蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、 烂、贴、摊、拌、蘸、烧等 都是山西人制作面食的方法
在山西 面绝对不只是小麦面粉的专有名词 同样大受欢迎的还有 莜面、荞麦面、黄豆面、绿豆面、高粱面......
当然 面的形态也不只有“条”
只有来到山西，你才知道： 吃面，山西人是认真的 陕西人的面 提起陕西 人们想起的一定是琳琅满目的面 陕西人可以为一碗面创造一个文字——
如果说吃面，山西人吃的是花样 那么陕西人注重的就是味道
陕西面的种类不如山西多 但用什么汤煮面 煮完浇上什么东西 可大有讲究！
臊子面：盖上鸡蛋皮、木耳、胡萝卜，再来一碗臊子汤！ 油泼面：用烧滚的菜油浇在葱花碎、花椒粉和厚厚一层辣椒面上！ 蘸水面：熬好的西红柿酱打一个鸡蛋搅散，碗底放蒜泥，盛蘸汁撒香葱! biangbiang面：一寸多宽的裤带面，配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、青菜，再浇上一勺热油！
还有三原的疙瘩面、 面户县的摆汤、青菜面...... 再来一瓣蒜 嫽扎咧！
陕西的面食 就跟三秦大地的人一样粗犷 一大口又香又油的面下去！ 呀，美滴很！
虽说都是面 但是陕西面食把每一种面都赋予了深厚的文化 就像陕西的历史一样 山西面 or 陕西面？ 关于“面食之王”的争论由来已久 无论是从历史传承还是面食的做法来看 山西和陕西的面食既有相似之处 却又各有千秋
一方水土一方人 谁更好吃，不同的人自然有不同的看法 尽管山西和陕西的面食种类和饮食习惯不同 但中国人对面食的热爱，从未消退……
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