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四川万能红油配方
食材比例： 菜籽油40斤，色拉油10斤，鸡油3斤，二荆条干辣椒5斤子 弹头辣椒4斤，朝天椒2斤花椒05斤，白芝麻两斤，花生碎 2.2斤，十三香55克，五香粉45克。 蔬菜料：洋葱400克，小葱450克，大葱500克，姜，胡萝卜 90克，香菜60克，香芹70克，以葱香味儿为主，胡萝卜香 菜香芹为辅。 制作流程： ①，首先把芝麻花生碎分别炸香备用，然后把辣椒不放油 干炒，小火炒香不要炒糊用，粉碎机打成辣椒面。 ②，然后把菜籽油鸡油烧至20~30分钟，大概200度至260 度，没有生油味儿，然后关火下注，蔬菜料炸香，炸致快 干的时候下路花椒炸出香味[注意：一定要把蔬菜料榨干，充 分把香味儿体现出来，不要炸糊了]，然后捞出料渣。 ③，然后把白芝麻花生碎倒入辣椒面里，油分三次倒入辣 椒面，第1次180度，炸出糊香味儿，第2次120度，第3次 90度，下入油出颜色，下油的同时要不停搅拌，这样辣椒 和油充分融入受热均匀，最后温度50度，下香料粉即可。      |
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