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冷吃麻辣鸡翅尖配方及详细做法  主料：鸡翅尖1000克。 香料：白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、 配料：植物油80克、干辣椒丝50克、葱段40克、姜片40克、香辣红油40克、黄酒30克、蚝油30克、麦芽糖25克、花椒油20克、绵白糖8克、鸡精6克、味精6克、花椒6克、熟白芝麻5克、孜然粉3克、食盐2克。 详细加工制作步骤： 1、把鸡翅尖放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。 2、把清洗干净的鸡翅尖放入锅中，加入适量冷水淹没，大火烧开，撇去浮沫，将其直接捞出，冲洗干净，备用。 3、锅中加入适量清水能够淹没鸡翅尖即可，然后放入白蔻10克、白芷6克、八角5克、桂皮5克、香叶2克，再放入，葱段和姜片各40克，烧开后下入黄酒30克，麦芽糖25克（没有麦芽糖的也可以加入少许老抽或者炒糖色，目的是在炸制时候更加容易上色），再下入少许食盐增加低味，下入鸡翅尖煮5分钟后捞出，捞出后把香料等杂质挑干净，备用。 4、锅中加入适量植物油油温6成热时下入煮熟的鸡翅尖，炸至鸡翅尖表层金黄色捞出控油备用 5、锅中加入植物油80克，再放入6克花椒，将花椒炒出香味之后，再放入干辣椒丝50克，炒出辣椒的香味之后，再下入炸好的鸡翅，然后放入蚝油30克、花椒油20克，香辣红油40克，翻炒均匀，再加入绵白糖8克、鸡精6克、味精6克、食盐2克，翻炒均匀，最后加入孜然粉3克、熟白芝麻5克翻炒均匀后即可出锅装盘食用。 |
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