二姐心得之买羊肉，山羊和绵羊哪个好，口感差别大 到了冬季，羊肉成了我们必吃的美味，羊肉属于很温热的食材，所以冬季吃羊肉能给我们热量，而且吃着也会暖和。再加上羊肉的各种做法，无论是做羊肉串、羊肉汤或者 焖羊肉吃都不错，因此羊肉也成了我们经常选择的美味。但经常买羊肉，我们会看到市面上经常会有两种羊肉，那就是山羊肉和绵羊肉，虽然两种都是羊肉，但其实两种羊肉在口感上还是有区别的。 有的朋友会说，其实选择山羊肉和绵羊肉都差不多，所以只需要花高价钱就能挑选肉质好的羊肉，一般越贵的羊肉那么相对也会更好一些。其实不是这样的，我们在挑选羊肉的时候，应该根据不同的羊肉做法来选择到底买山羊肉还是绵羊肉，所以我们要选对的而不是选贵的。 
山羊肉和绵羊肉，只选对的不选贵的 首先我们来说一下山羊肉和绵羊肉的肉质，山羊的活动量比较大，因为经常活动的原因，山羊的肉质紧实。而绵羊的活动量相对于山羊来说会少很多，所以绵羊肉质软还松，这是两种羊肉的根本区别。所以我们在选购羊肉的时候，只需要看一下羊肉的纤维即可轻松判断，如果纤维紧实并且缝隙小，这样是羊肉就是山羊肉了。而如果羊肉按压的时候比较软，纤维看起来松散并且缝隙也稍微大一些，这样的羊肉也就是绵羊肉了。 
下面我们来说一下山羊肉和绵羊肉的不同用法，一般用山羊肉可以用来做 肉丸子，做羊肉丸子的时候讲究的是做出劲道紧实的口感，而且纹理比较紧致的话做出来容易上劲还有弹性。 而且山羊肉的羊膻味相对大一些，我们经常吃烤串的朋友会点羊肉串，能闻到香料的同时还能闻到羊膻味，并且肉质弹牙还紧实，因为一般都会用山羊肉做羊肉串的，或者做羊肉锅子的时候，我们可以加上一些山羊肉，这样有嚼头而且还可以长时间炖煮。 
绵羊肉因为不经常活动，所以绵羊肉的肉质偏肥一些，而且纹理松散所以很软乎。我们一般将绵羊肉用来做羊肉汤，只需要放上少许的调味料就能又软又鲜，这样熬上一锅羊肉汤连同软嫩的肉质一起吃下去，这样口感好而且还鲜香。 
再加上绵羊肉的膻味会小一些，所以也非常适合熬 一锅鲜嫩的羊肉汤，这也就是很多朋友说的炖羊肉汤的时候其实不用放什么特别厚重的调味料，比如料酒、胡椒粉、八角等等去腥增香来掩盖膻味，只需要将羊肉浸泡足够的时间即可。 
总结 以上就是二姐写的关于买羊肉，山羊和绵羊哪个好，口感差别大的文章。欢迎大家多和二姐交流！ 
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