【润饼】清明养生饮食：清热消食、清火祛湿，这“润饼”其实就是“春饼”

《药食心源》书籍介绍

治疗在药，养生在食，药食同源。探索本草、食物、药性与体质之间的关系，汤液食疗固护健康。问津中医养生饮食方法之源，遂为《药食心源》。

润

饼

「清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。」

唐代诗人杜牧的这首《清明》诗是脍炙人口的一首名诗，写出了在清明这一个节气中的景象。

这时候的春雨是比较和暖了，但对肝气不疏的人来说，在这个时侯也常会「欲断魂」。 

所以这时候要多吃一些能够调养肝气的绿色蔬食，这时候最应景的就是把一些时蔬都集合在一起的国民美食「春卷」上场的时候了。

春卷在南方又叫做润饼， 集合了各式的蔬菜，这是最应景而养生的美好食物，在这边也跟大家分享春卷的制作方法，介绍给大家清明时节的润饼。

润饼

食材

卷心菜

 1/2 颗

胡萝卜

1 条

豆芽菜

600 g

香菜 

1 把

豆干

500g

里肌肉

700g

盐

适量

油

适量

味精

适量

鸡蛋

6颗

胡椒粉

适量

五香粉

 1小匙

糖

1茶匙

酱油

适量

春卷皮

适量

甜辣酱

1罐

沙拉酱

 1包

花生粉

 1包

作法

步骤

1.卷心菜洗净切粗丝，豆芽菜洗净去根部，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，豆干切条状，里肌肉切肉丝，备用。

2.锅中加水煮滚水，加入适量盐，分别川烫卷心菜、胡萝卜丝、豆芽菜，烫熟捞起，水沥干，分别加入适量的油、盐、味精混拌均匀备用。

3.鸡蛋加适量盐打匀，用平底锅煎至两面金黄，蛋皮煎好后，切成条状备用。

4.热油锅，将肉丝煸香，接着倒入豆干条翻炒几下，再加入胡椒粉、五香粉、糖，翻炒均匀，最后加入适量酱油翻炒，炒出酱色即可。

5.包一份春卷时，将两片春卷皮半重叠，在下方约5公分处刷上酱。

中间铺上高卷心菜、豆芽菜、蛋皮、豆干肉丝、花生粉、香菜。

在上方约5公分处刷上酱，将其由下往上卷，左右各留3公分，卷至第二片皮的位置时，左右各3公分往内折，折好再继续卷完。

6.完成。

食疗机能解说

面粉的功用在于养心安神，止渴，利小便; 

卷心菜可以用来健脾，和胃，行气，止痛; 

胡萝卜能够下气，利胸膈，安五脏，除寒湿; 

豆芽菜之作用在清热，消暑，解毒，利尿; 

鸡蛋依中医的观点来看可以滋阴，润燥，养心，安神，益气; 

豆腐功用是在生津润燥，清热，宽中益气，和脾胃，降浊，解毒; 

猪肉的功用在于滋阴，润燥，补肾，养血; 

香菜可以用来发汗，透疹，开胃，消食; 

花生能够润肺，和胃; 

芥末之作用在温中散寒，发汗; 

菜籽油依中医的观点来看可以清肝明目，消肿散结; 

胡椒功用是在温中，止痛，下气，消痰，解毒; 

白砂糖可以用来润肺，生津; 

酱油之作用在清热，解毒。