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河南地处中原，是华夏文明的发源地，地大物博，历史悠久。 曾作为中国的政治、经济和文化的中心而闻名于世，更是成就了开封、洛阳和安阳等古都城市。  丰厚的历史不仅为我们留下了诸多的历史古迹，特色美食也让我们应接不暇。 豫菜以选料精良、配菜讲究、汤鲜香浓和色形俱佳为特点，如开封的小笼灌汤包、郑州的烩面胡辣汤和洛阳的水席等，让吃过的人们念念不忘。 而近年来，凭借国潮文化火出圈的河南吸粉无数，不如在这个夏天来一场豫游记，来一次沉浸式的文化和美食打卡，阅遍名胜古迹和吃遍特色小吃，作为地地道道河南人的小编偷偷告诉你，这4道独具河南特色的小凉菜，一定别漏掉。  1、荆芥拌黄瓜 有河南人的地方，就有荆芥。 荆芥性味苦寒，其外形和薄荷、罗勒叶极为相似。 一般作为调味配菜食用，清凉爽口，能起到点睛之笔的作用。 夏天一到，河南人几乎顿顿离不了荆芥，捞面条、凉拌菜，堪称夏天最红的“配角”。第一次吃荆芥的人很可能会被其冲击性的味道所惊到，却又难以自拔，就像螺蛳粉一样，又爱又恨。  荆芥拌黄瓜简单快手，一学就会。但很多人做出来的非常不入味，总是“黄瓜甜荆芥咸”。 掌握这个小技巧，咸甜刚好，清爽利口。第一步，先给黄瓜去个皮，这样能使其和荆芥味更好地融合为一体，然后拍碎装碗。 第二步，再给黄瓜调个味，加入蒜汁、白糖、味精水、生抽、白醋、香油，然后拌匀；第三步，加入洗好的荆芥，爱吃辣的再加入适量小米辣，拌匀装盘即可。  2、皮蛋豆腐 皮蛋是中国特有的食物，是用石灰等腌制而成，口感QQ弹弹的，低脂低卡，但在外国人眼里堪称“黑暗料理“。 皮蛋豆腐这道菜里面的豆腐很有讲究，普通豆腐腥味过重，口感过于厚重，因此选用的是内酯豆腐，嫩滑美味、吹弹可破。  这道菜做之前先把豆腐和皮蛋放锅里蒸10分钟左右，不仅可以去掉豆腐的豆腥味，还能帮助皮蛋的流心凝结，后面切的时候不容易散。 蒸好后冷却一下，将松花蛋切成丁，然后给豆腐盒斜切一个角，倒扣在盘子里，改个刀，放入葱花和皮蛋。 最后调一个灵魂酱汁，1勺蒜末、3勺生抽、少些白糖和盐、1勺米醋、1勺香油，搅拌均匀淋在皮蛋豆腐上即可，味轻不寡淡，爽滑又开胃。  3、麻酱拌面筋 凡是带有麻酱的菜，口感绝对错不了。爆汁版麻酱拌面筋，是面食主义的心头爱。去到米线、凉皮、烧烤店里，必点的一份小凉菜。 面筋吸饱了麻酱汁，一口下去，美味就溢满整个口腔，浓郁鲜香，百吃不厌。 今天教大家一个能轻松复制的家庭版拌面筋，一看就会。先将面筋切成小块，待水开焯水一分钟，有效除去面筋的酸味，捞出后过一遍凉水，挤出水分装盆备用。  然后调一个关键性的灵魂小料汁，准备2勺蒜泥、1勺盐、半勺白糖、半勺鸡精、半勺味精、2勺生抽、2勺香醋、1勺芝麻香油、1勺辣椒油，再加入适量凉白开混合均匀后，加入2勺芝麻酱，搅匀后浇在上面。 最后，撒上提味的小香菜，抓拌均匀即可，顺滑劲道，香而不腻，超级简单有没有~  4、炝拌毛豆 它曾陪伴无数人从腹肌少年到啤酒肚大叔，号称史上最火下酒菜，简单快手，有滋有味，几乎人人都吃过的炝拌毛豆，你会做吗？ 首先把买来的新鲜毛豆清洗干净，剪掉两头以便于更好地入味。放水加2个八角煮开，加盐和植物油煮出来的毛豆翠绿不发黄，还便于存放哦。再加上少量的面碱，煮个3-5分钟，毛豆能轻轻捏出来就捞出过凉水备用。  同样的我们来挑个汁，碗中放入小米辣、蒜末、白糖、蒸鱼豉油、香醋和香油。锅中下油加热，放入干辣椒和花椒炸香，再倒入碗中搅出香味，一份地道的炝拌汁就做好了。 浇在毛豆上翻拌均匀，最后一定要冷藏2个小时，这样才能彻底入味，口感也更脆。  以上便是我介绍的4道河南特色小凉菜，它们虽然不如烩面胡辣汤出名，也不如鲤鱼焙面、洛阳水席高端，但却是非常符合炎热的夏天和大众的口味，在此也非常欢迎来豫旅游的大家去品尝，不仅吃到、更要学会这个夏天最难忘的河南小凉菜。 |
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