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烧鸡的做法好多种，除了道口烧鸡，符离集烧鸡，德州扒鸡之外，其实还有一种烧鸡是香酥童子鸡，它的特点是酥烂脱骨不塞牙，香味浓郁透骨香，一般选用小三黄鸡，用清洗干净浸泡一下控水，用葱姜八角花椒盐，腌制两个小时左右。 高汤都差不多，就是用鸡架，棒骨老鸭吊汤，加入盐味精鸡精，冰糖，糖色，红曲红调色，老抽尽量不要用，因为后期会氧化变黑。 主要还是香料配方，干辣椒150克，花椒五十克，八角三十克，桂皮二十克，陈皮二十五克，小茴香二十克，甘草十克，孜然十五克，肉蔻十克，草果十克，香砂十五克，白芷十克，良姜十克，白寇十五克，山奈十克，香叶五克，荜拨五克，当归五克，香茅草五克，丁香三克，所有香料用水泡一下去除杂质和灰尘。   锅内加入适量色拉油，下入葱姜洋葱香菜根炸出香味捞出包成料包，用料油再把香料炒出香味，包成料包，炸制的料油也要倒入锅内，一般开锅十分钟左右就可以关火焖制三个小时，因为三黄鸡容易成熟，时间长了会碎掉。 最后一步就是炸鸡，一般炸制三到五分钟，再炸鸡的时候要多炸一会，这种鸡上桌改刀以后，撒入孜然辣椒面，椒盐，芝麻盐，酥烂脱骨，非常的入味。 |
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