食材明细：鸭1500克，姜5克，甜面酱5克，辣椒(红、尖、干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油(炼制)100克，盐15克，香油5克，陈皮3克 五香酱鸭的做法步骤： 1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟； 2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包； 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油； 4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出； 5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。 小贴士： 1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪； 2. 鸭炸上色即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。 |
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