【原】【菜百科】补钙不用吃钙片啦！药食同源的芸豆就是补钙冠军。

有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。

有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间；

有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。

今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。

夏天吃过了新鲜的四季豆，现在就开始收豆子了，成熟的四季豆也叫芸豆。

芸豆是一种古老的蔬菜，早在七八千年前麋鹿和墨西哥当地的居民就有使用芸豆的记录了。16世纪传至欧洲和中国，成为世界性蔬菜之一。如今芸豆的品种多达百余种。

因为四季可种，因此得名四季豆。不过还是在夏天吃鲜豆的时候多，到了秋天就是收豆种的时候。而里面的豆子也是各种白的、红的、黄的、花的都有。其中红芸豆也是兼具药性的食物。

芸豆营养很丰富，下面我们就来看看吃芸豆有哪些好处吧！

蛋白质含量高，丝毫不逊于鸡肉

芸豆的蛋白质含量高达22.5%，比鸡肉还高。而且还不含胆固醇，是我们理想的蛋白质来源。

高钾、高镁、低钠，预防心血管疾病

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

补钙冠军

芸豆的钙含量很高，每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，是鸡肉的7倍。所以，与其买钙片不如吃芸豆。

促进新陈代谢，减脂控制体重

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，对高血脂患者控制体重有帮助。高血脂患者宜常将芸豆煮粥食，对控制血脂很有帮助。

铁含量高

芸豆铁含量是鸡肉的4倍，对于素食者来说，是容易患上缺铁性贫血的，因此家中常备芸豆是很有必要的。

中医认为芸豆味甘，性平；归脾、胃经。有具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。它还有一个别称能充分说明它的一个功效：祛湿豆。说明它的祛湿功效是杠杠哒！

下面思嘉也为你分享芸豆的多种吃法，让营养好的芸豆吃不厌。

芸豆番茄藜麦沙拉

准备食材：

红芸豆、番茄、藜麦

牛至叶、百里香、罗勒碎、欧芹碎、紫苏油、盐

步骤

• 把红芸豆提前浸泡，并煮软备用，藜麦蒸熟

• 小火热锅，倒入紫苏油，放入牛至叶、百里香、罗勒碎、欧芹碎、紫苏油炒香后关火备用

• 把小番茄切成两半，和红芸豆、藜麦混合，倒入炒好的香料，再加盐调味拌匀就好了。

五香芸豆

准备食材：

红芸豆、白芸豆

胡椒、八角、山柰、桂皮、干辣椒、酱油、米酒、香油

步骤

• 芸豆先浸泡4小时。

• 把浸泡好的芸豆和胡椒、八角、山柰、桂皮、干辣椒起煮，等芸豆刚煮熟，再加入酱油和米酒再煮二十分钟，最后加入两勺香油就可以了。

乌梅芸豆

准备食材：

乌梅、有机白芸豆、有机红芸豆、红糖

步骤

• 芸豆先浸泡一晚，再煮1个小时。

• 等芸豆煮软后，就下乌梅和红糖，一起煮20分钟即可。

有一次去西昌旅行的时候，吃到了当地彝族人的一道特色菜，就是酸菜炖芸豆。

酸菜炖芸豆

准备食材：

红芸豆、酸菜、芥花油、花椒、葱

步骤

• 把红芸豆浸泡后，先煮软后备用。酸菜切碎，葱花切段

• 小火热锅，倒入少许芥花油，放入花椒跑香，下酸菜炒香，等酸菜变色后，倒入红芸豆一起翻炒，再焖一会儿。等芸豆入味后，放入葱段，翻炒均匀后即可。

下面再跟大家分享一道芸豆做的点心，据说这是当年供宫廷享用的一点甜点，慈禧也很喜欢的哦！

芸豆卷

准备食材：

红芸豆、白芸豆

椰子油、红砂糖

步骤

• 把红芸豆和白芸豆分别浸泡3小时，然后再分别煮软。

• 在把滤干的红芸豆和白芸豆分别捣碎成泥，也可以用料理机把芸豆打碎成泥。

• 小火热锅，倒入少许椰子油，倒入红芸豆泥，用勺子不停搅拌，待芸豆泥变稠了，再放入适量的红砂糖。继续搅拌，直到红芸豆泥变成你希望的稠度。

• 小火热锅，倒入少许椰子油，倒入白芸豆泥，用勺子不停搅拌，待芸豆泥变稠。

• 在做寿司的竹席上，铺上一层硅油纸，将凉冷的白芸豆泥铺在上面，并压紧实。在中间铺上一层红芸豆泥。然后用竹席像卷寿司那样，将芸豆泥卷起来。整好型后，切成小段就可以了。

这里做的红芸豆豆沙，还可以用来做豆沙包。

不喜欢太麻烦的朋友，也可以直接用红芸豆煮粥、打豆浆哦！

小扁豆红芸豆粥

准备食材：

小扁豆、红芸豆、大米

步骤

• 把红芸豆提前浸泡3小时，先煮半小时，然后放入红芸豆和大米一起煮，煮好即可。

红芸豆豆浆

准备食材：

红芸豆

• 把红芸豆浸泡一晚后，再放入豆浆机就可以了。

下面思嘉也为你推荐有机的红芸豆和白芸豆，思嘉一直提倡有机生活，而将我们饮食中最大比例的主食换成有机的，是最快捷的有机生活方式。

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