【原】【私家素】好一碗小面！

每一道美食

都应该视作一段缘分

且以后很难再相遇

因为好吃的料理

是季节机缘的巧合

那天南地北的蔬菜

能在一碗相遇

怎不值得珍惜

藏在人记忆深处的一道美食，或许并不是什么米其林餐厅的了不起大餐，也不是那些五星级大酒店里的豪宴。可能就是那病时的一碗清粥，可能是妈妈给你开小灶煮的一碗米糊。

《料理鼠王》中最挑剔龟毛的美食评论家最后被一个布丁吃到有被电击的惊艳，并不是这道布丁真就是绝世美味，而是让他回想起儿时的回忆。

我们之所以念念不忘的那一道食物，总是与我们的情感和记忆融合一起的。

《深夜食堂》里，那一碗普通得不能再普通的辛拉面，让浪子的眼泪落进碗里，和着面汤一起喝下肚了。

今天思嘉为大家分享的就是一碗小面，说起面，这也是再家常不过的食物。不过我有个朋友来我家吃了面之后，就直呼：“我白吃了二十多年的面了”。那希望我今天分享了这几个小面秘籍，也可以弥补你的小缺憾。

卤豆腐炸酱面

开始动手

配料：

卤油豆干、香菇、豆皮、黄瓜、金针菇、姜蒜末、豆瓣酱、面条

做法：

1. 卤豆干切成碎末，香菇泡发后也切碎，豆皮、黄瓜切细丝。

2. 做码料：热锅热油，下花椒跑香，再下姜蒜末和豆瓣酱，出香味后，再下香菇末和豆干末，翻炒均匀，再加酱油调味，收汁待用。

3. 细面煮8分熟，和汤捞进大面碗中，金针菇和豆皮丝用面水过一下，摆在面条上面，黄瓜丝也摆上去，再把卤豆腐码料铺在面条上。

红油凉面

开始动手

配料：

黄豆芽、木瓜（没有木瓜，用黄瓜代替也可以）、湿拉面、红椒、黄豆、花生仁、湿拉面

做法：

1. 做调味料，生抽、香醋、香油、花椒油、豆豉，红椒切成圈，用热油泡过，一起加入条纹中，再加少许红砂糖。

2. 拉面下锅煮至7分熟，然后过凉水，等凉透了，再捞起来，沥干水分，放入碗中，倒些香油让每根面条都裹到油，而不至于粘黏成一团。

3. 黄豆芽烫过，木瓜切细丝后，用盐稍微腌一腌，再用凉水清洗后备用。

4. 黄豆芽和木瓜丝铺在碗底，再把拉面堆在上面，刚才做好的调味汁淋上去。黄豆和花生仁碾碎后也撒些在上面。

一份让人胃口大开的凉面就做好啦！

茶树菇茄子酱香面

开始动手

配料：

茄子、茶树菇、青菜、面条

做法：

1. 茄子切细条，茶树菇洗净，都先用热油过一下，捞起来待用。热锅热油，下花椒跑香，再下姜蒜末，出香味后，下黄豆酱和甜面酱，炒匀再下茄子和茶树菇翻炒，用酱油和耗油勾少许水芡，下锅收汁。

2. 青菜和细面煮8分熟，捞起来。再把刚才做好的茄子放上面，拌匀就可以吃了。

卤豆腐干汤面

开始动手

配料：

老豆腐、豆腐干、油豆腐干、白萝卜、海带，面条，卤汁香料：八角、山柰、香叶、桂皮、蜜饯，红糖、冰糖

做法：

1. 把卤汁香料，用纱布袋子装起来，放入冷水锅中，倒些酱油，红糖、冰糖和菜籽油一起煮出香味，煮大约四五十分钟，再把老豆腐、豆腐干、有豆腐干、白萝卜块一起放进去煮，尝尝汤味咸淡够不够。大约煮半小时就可以慢慢浸放凉冷入味。

2. 另外舀出小碗卤水，把海带放进去煮十来分钟，盛入碗中。

3. 另起一锅水煮面条，面条煮到8成熟，捞进刚才的海带卤水汤中，再配上刚才卤的豆腐干和萝卜，就可以开动啦！

蘑菇酱香豌豆面

开始动手

配料：

嫩豌豆、干香菇、蝴蝶苗

做法：

1. 热锅热油，下花椒跑香，再下嫩豌豆翻炒，大致变色后，加小碗水，炖烂熟备用。

2. 干香菇泡发后，切细丁。热锅热油，下花椒跑香，再下香菇末，炒香后，加黄豆酱，翻炒均匀后，用酱油和耗油调的汁，倒入锅中，翻炒均匀即可。

3. 面条煮至8分熟，蝴蝶苗洗净后，放在碗底，碗底用酱油、辣椒油、香油做底料，面条沥干捞入碗中，煮好的豌豆汤倒在上面，再把蘑菇酱料铺上面，撒上少许葱花。

酸菜炒天贝拌面

开始动手

配料：

天贝、泡酸菜、干红辣椒

做法：

1. 天贝切碎备用，泡酸菜也切细，过水淘去部分咸味，再挤干，干红椒切细

2. 热锅热油，先把天贝用热油过一遍，再铲起来备用。

3. 热锅温热油，花椒过油跑香，下干红椒，再下酸菜，待酸菜炒香变色后，再把天贝放入，翻炒均匀即可。

4. 面条煮8分熟，捞起来用酸菜天贝拌匀即可开动啦!

最后为大家介绍一个非常简单的快手汤面，其实好吃的东西，并非一定要很复杂的程序，简简单单也可以让人难以忘怀。

家常红油汤面

开始动手

配料：

面条、青菜、番茄、酱萝卜

做法：

1. 青菜洗净，番茄切片待用

2. 面条煮上，青菜也一并烫在锅中

3. 用酱油，香醋，辣椒红油，香油，花椒油做底料，舀两勺面汤冲匀底料。面条煮至8分熟就捞进碗中，摆上番茄和酱萝卜，拌匀就可以开始吃啦！

我记得上中学时，经常也是天不亮就去上早课了，每每到了学校旁的小餐馆，就会让老板来一碗面条，暖黄的灯光，伴着老板娘端上来的一碗热腾腾的面条，也就点燃了一天的暖暖的能量。

工作后，遇到经常加班到很晚时，回到家中，就这样一样晚简单汤面，也是暖胃暖心。

品味比较不是与生俱来的天赋，而是需要主动追求、学习的，应该先充满期待，接着才专注享受，仔细领略，最后是用心回味，热烈讨论。——焦桐《汤圆与白香饼》

今天为大家分享的音乐来自黄秋生的《美丽的梭罗河》，一支带着东南亚情调的民歌，最早由潘秀琼演绎，但是我觉得黄秋生唱起来也很有味道。

下面也照例送上美食大图几张

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身体和灵魂都需要喂养

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