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有时候了解一种蔬菜就是重读一段历史，认识一种文化。有可能它的存在是超越了我们人类存在的时间，有可能它的命运也像一个民族一样充满了悲欢离合。今天我们来认识的一个蔬菜也是拥有了傲人的历史长度。 今天跟大家分享一个甜蜜的蔬菜——甜菜根，因为甜菜根红焰如火，也被称为火焰菜。甜菜根最早是生长在地中海沿岸的野菜，原名叫“海甜菜根”。后来被罗马人带到北方后逐渐适应了北方寒冷的气候，竟然成了北方糖制品的主要来源。而且天气越冷的地区种植的甜菜根含糖量越高。
对历史感兴趣的朋友大概都知道，很多时候一些战争和灾难都是因为食物引起的。对甜味的贪婪也引发了人类史上的几次著名的战争。 十字军东征的除了宗教之间的过招外，对胡椒、丁香、砂糖资源的占有也是背后最大的原因。 而大家熟知的非洲到美洲的奴隶贸易，也是欧洲帝国为了在美洲发展制糖业，而需要大量廉价劳动力引发的。
如果说甘蔗制糖引发了这些战争与苦难。那甜菜根萃取砂糖技术的发展，就恰好是这些灾难的终结。 说到这里就不得不提到一位大家耳熟能详的英雄了——拿破仑。当时也是因为砂糖引发了法国与英国的封锁与反封锁战争。为了不受制于甘蔗制糖的地域限制，拿破仑在得知德国化学家马格拉夫在甜菜根制糖技术上取得成功后，就当机立断与马格拉夫的弟子亚瑟联手合作，大力重金推广甜菜根制糖业。从1812年法国设立第一家糖厂后就迅速扩增到40间。因此，全球糖价就急剧下跌。
到拿破仑的第一帝国结束时，甜菜糖已经成为寒冷地区的主要糖源，砂糖价格的下跌最大的受惠者还是平民百姓。精制白砂糖终于不再只是出现在贵族富人的餐桌上了。而充满血腥罪恶的奴隶贸易也失去了它的经济意义，长达两百年的罪恶史也因此终结。 改变了人类历史的甜菜根，有没有进入你家厨房呢？那我们现在也来学几道甜菜根美食吧！
甜菜根炒黄豆
开始动手 配料： 甜菜根、黄豆、芥花油、花椒、大蒜、八角、红糖、芝麻 做法： 1. 黄豆先煮软，煮黄豆的水留下待用，甜菜根切成丝，大蒜切成末 2. 热锅小火，倒入少量芥花油，下花椒和蒜末、八角跑香， 然后下甜菜根翻炒均匀 3. 甜菜根炒得比较软后，倒入黄豆，继续翻炒，倒入半碗黄豆汤，待汤汁收干后撒盐和少许红糖提鲜调味即可，装盘时，撒上点白芝麻，就更有颜值了。 甜菜根遇到盐，颜色就会变浅，所以一定要最后放盐。
凉拌甜菜根
开始动手 配料： 甜菜根、酱油、醋、花椒油、香油、辣椒油、芥花油、葱姜蒜末、野山椒、红糖 做法： 1. 甜菜根切细丝，先焯一下水，滤干水分待用 2. 野山椒切细，热锅小火，倒入芥花油，把葱姜蒜末、野山椒末爆香 3. 做调味料，跑香的葱姜蒜末和野山椒末，加入酱油、醋、花椒油、香油、辣椒油、芥花油、红糖，拌匀后，淋在甜菜根上，拌匀即可 甜菜根其实口感并不甜，所以可以加一点红糖这些提鲜。
煮甜菜根的水，倒了就挺可惜的，那可以用来做一些泡菜，比如胭脂泡藕片
胭脂色泡藕片
开始动手 配料： 莲藕、洋葱、甜菜根、白醋、冰糖、干红椒、野山椒、柠檬 做法： 1. 莲藕切片，焯水后冷却备用，洋葱切条，柠檬半个切片 2. 冰糖加水煮化，加入白醋和柠檬片，加入两片甜菜根，或者直接用上面焯甜菜根的水 3. 把莲藕片和洋葱泡入糖醋水中，野山椒、干辣椒切成小节放入里面。 大约一个小时后就可以吃了，泡久一点就更入味了，如果喜欢的话，也可以加入黄瓜、胡萝卜这些，也是很爽口。
甜菜根水果沙拉
开始动手 配料： 甜菜根、苹果、马蹄、坚果碎、亚麻籽、美乃滋酱 做法： 1. 甜菜根切小块，煮10分钟左右，苹果和马蹄切小块待用，亚麻籽用擀面杖碾破表皮。 2. 把煮好的甜菜根、苹果、马蹄加上美乃滋酱拌匀后，撒上坚果碎和亚麻籽 沙拉就是这样简单，而且多种食材混合，营养也是比较全面的 关于美乃滋酱的做法，可以回看以前的专辑哈！
甜菜根酱拌螺丝粉
开始动手 配料： 甜菜根、洋葱、迷迭香、胡椒粉、罗勒碎、盐、酱油、红枣、大蒜、螺蛳粉、坚果碎、芥花油 做法： 1. 把甜菜根蒸熟，切小块，酱油、红枣一起放入料理机中打碎成泥。洋葱、大蒜切成蒜末 2. 螺蛳粉煮到七层熟，倒起来过凉水后待用 3. 热锅小火加入芥花油，放入洋葱蒜末炒香后，撒入迷迭香、胡椒粉、罗勒碎炒香，再放入甜菜根泥，然后加入螺蛳粉，翻炒均匀，撒盐调味即可起锅。 4. 装盘后撒上坚果碎就可以啦！ 这道充满少女心的意粉就是不是让人食指大动呀！换成普通的意面也不错哦！
甜菜根在俄罗斯等北国也有做浓汤的传统，那思嘉也改良了一款素食版的罗宋汤。
甜菜根罗宋汤
开始动手 配料： 甜菜根、土豆、洋葱、胡萝卜、腐竹、番茄、迷迭香、罗勒碎、黑胡椒、芥花油、盐 做法： 1. 甜菜根切小方块、胡萝卜、土豆滚刀切小块，洋葱切小片，番茄拿半个切细末，剩下一个半切成几瓣，腐竹泡软。 2. 小火热锅，倒入芥花油，加入番茄末，炒香后加入洋葱，然后再放迷迭香、罗勒碎、黑胡椒炒香，接着放入土豆和胡萝卜翻炒，土豆变色后，放入甜菜根继续翻炒，三四分钟后倒入番茄块翻炒，直到番茄软烂后，加水煮。 3. 豌豆仁煮到8分软，滤水后备用，等土豆和胡萝卜煮软后加入腐竹，煮10分钟后，倒入豌豆，加盐调味即可。 番茄的甜酸和甜菜根的清甜，让这道汤浓郁又不油腻，而且也能大大补充体能哦！
关于甜菜根，我们不止这样就完了哦！下期我们还会分享多款甜菜根美食哦！ 今天为大家分享的一只音乐来自荷兰5人爵士乐队Room Eleven的《Lalala Love》，主唱Janne Schra的嗓音十分独特迷人。  想要更多更及时的美食分享，可以加入思嘉素社群哦！ 在这里我们 分享更为健康的饮食习惯 推荐更为环保的生活方式 探求更为善意的生活理念！ 希望加入社群的朋友 |
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来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
