食材明细:主料::中粉120克(油皮),猪油50克(油酥),细砂糖20克(油皮),水40克(油皮),低筋面粉90克(油酥), 辅料::紫薯1个,糖粉40克,蛋黄液30克(装饰),黑芝麻20克(装饰), 紫薯蝴蝶酥的做法步骤: 1.1、紫薯夹心步骤:提前把紫薯切丁,放入锅里蒸熟。2、把蒸熟后的紫薯去皮,装进保鲜袋用擀面杖擀成泥。3、然后加入糖粉拌匀。4、把紫薯泥平均分成10份(每份30克)备用。 2.5、油皮步骤:提前把油皮材料准备好备用。6、把油皮所有材料全部混合均匀,揉成面团。7、油酥步骤:提前把油酥材料准备好备用。8、同样把油酥所有材料混合均匀,揉成团。 3.9、组合步骤:分别把揉好的油皮和油酥,盖上保鲜膜,松驰20分钟。10、松驰后的油酥和油皮分别分成10等份。11、取一个油皮用擀面杖擀开,放上油酥包住,用虎口收紧。12、包好后,盖上保鲜膜继续松驰10分钟。 4.13、松驰后,用擀面杖擀成牛舌状。14、从上而下卷起来。15、卷完后,盖上保鲜膜松驰10分钟。16、松驰后的面团再用擀面杖,擀成长牛舌状。 5.17、再从上而下的卷起来。18、卷完后松驰10分钟。19、松驰完后,用擀面杖将面团擀成圆形,包入紫薯馅。 20、然后用虎口收圆捏紧,底部朝下。 6.21、用手掌轻轻压扁压平。22、用刮刀等距切成5片。23、用手指把边角捏圆一下。24、表面刷上蛋黄液,中间撒上黑芝麻。 7.25、烤箱提前预热,上下火180度烘烤30分钟,至表面金黄色即可出炉。 |
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