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在大新的菜市场周边，每天都有商贩推着三轮车出售一种绿色的糍粑，那就是艾叶糍粑，这是当地流行的美食，口感香甜 。艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用。 现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。从艾叶的功效上看，它对人体有一定的保健作用。 艾叶糍粑的做法 步骤1用大锅把水烧开，加少许草木灰水，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放草木灰水是为了去除艾草中的苦味。 步骤2捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。 步骤3加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。 步骤4取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。 步骤5做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。 为了保持全年都有足够的艾叶做糍粑，当地人在2-3月份就打足够量的艾叶，按步骤艾叶1和步骤2加工艾叶，然后挤成一个个拳头大小的艾球，用保鲜袋装好，放冰箱速冻，用时拿出解冻即可。 |
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