第一,看颜色 颜色深的蔬菜营养价值较高,颜色浅的蔬菜营养价值较低。将蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为: 绿色>紫色>黄色>红色>白色。 第二,看部位 部位不同,营养素的含量也有高低。蔬菜有根、茎、叶、花、果实,同一种蔬菜不同部位的营养素含量也不同。例如,根由于要吸收土壤中的各种营养素来维持自己的生长,所以根的营养素含量相对较高。大部分蔬菜的根不能食用,但靠近根部的茎的下端营养素的含量也是很丰富的,如莲藕等根茎类食物的营养价值就比粮食的营养价值高。 叶是植物进行光合作用的场所,所以叶的营养价值也很高,比如芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的6倍。 |
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