热剧《梦华录》茶文化上热搜，宋人茶事，慢煮光阴。

时隔 16 年，“天仙”刘亦菲再度出演古装剧，就迎来了《梦华录》高达 8.8 的豆瓣评分，从上周末到现在一直在豆瓣实时热门书影音榜占居高位，感觉身边路人皆“录人”。故事背景是北宋年间，刘亦菲饰演的女主赵盼儿在江南水乡钱塘登场，茶艺精湛的她开了一家湖畔茶铺，与男主顾千帆的初遇也从茶盏间开始。随着剧情发展，赵盼儿与两位姐妹将钱塘的茶铺开到了都城东京汴梁。剧中花了不少篇幅展现宋代的茶文化，请来“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给剧组讲课，还邀请《宋宴》作者徐鲤和卢冉担当历史顾问。

从《梦华录》出发，我们不妨品一品北宋饮茶的美学。

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酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花吐碧衫。

歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。

——苏轼《回文诗》

我想，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”。

是闲事，更是雅事。

宋人茶事，最为平常，也最为风雅。

从帝王到平民，从朝堂到市井，文人雅士、民间百工都极为讲究，可谓空前繁荣。

▲ 宋人点茶场景

宋徽宗此人，是个艺术天才。

他爱好茶事，也精通茶事。

不仅著有《大观茶论》一书，分享对点茶之艺的领悟、妙处。

▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图

《延福宫曲宴记》中还记载了，他为群臣演示点茶茶艺的故事：

“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月”。

上有所好，下必甚焉。

皇帝所乐之事，自然风靡朝野，商贾贵胄，争相效仿。

宋徽宗也支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加。

今天我们来聊聊宋人茶事，体验1000年前的风雅生活。

▲ 宋徽宗《文会图》，和大臣分茶场面。

｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜学｜

中国的茶文化从唐朝开始快速发展，唐朝流行“煎茶”，到宋代“点茶法”成为了主流，日本茶道亦源自宋代点茶。在《梦华录》里，女主赵盼儿的赵氏茶铺被称为“钱塘第一”，即使独坐一隅，茶客也络绎不绝。

“点茶”的出现让整个烹茶的过程变得有戏可看，饮茶从前期工作就开始衍生出视觉美感。《梦华录》里赵盼儿取的是泉水烹茶，且现场将饼茶碾成细粉末，现碾现点。

▲《梦华录》中点茶多用刷子形状的“茶筅”

“点茶”首先讲究“煮水不煮茶”，等待水烧到 90 度左右，在提前温热过的茶盏里放入细茶粉与少量沸水，使其形成浓膏状茶汤。初到东京看见人们仍用“煎茶法”对待细嫩的双井白芽茶时，赵盼儿便亲自上手点茶。

“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现。

但唐人喜欢“煎茶”，加入各种香料，繁华而绚丽。

追求平淡美学的宋人，更喜欢滋味纯正的点茶。

穷尽雅致的“点茶”，成了当时饮茶的主流方式。

▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。

《知否，知否，应是绿肥红瘦》电视剧中，为大家全面展现了点茶的工艺。

首先，茶具要备全：茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一样都必不可少，备齐之后，开始点茶。

点茶的工艺步骤颇为繁琐。

第一步：将茶饼用微火慢慢灼烤，去除水分和苦涩味；

第二步：用茶碾子将烤过的茶饼碾碎，放入绢罗里面过滤杂质，留下最细的那层茶粉；

第三步：在汤瓶里面放入上好的泉水，煮沸或者将沸水注入汤瓶；

第四步：用沸水烫洗茶盏，保持温度，利于茶水香气的散发；

第五步：将茶末置于茶盏中，用少量沸水调成膏状，溶解茶叶部分成分；

第六步：将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中，边注边用茶筅来回搅动击打，此时，茶盏内壁会泛起一层饽沫，用茶筅去拂。

如此，一盏茶便点好了，调匀茶，而后饮用。

宋人点茶，最讲究茶汤美如“疏星淡月”。

使茶汤泛起泡沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直到泛起满碗雪花。

这样的茶汤是看得见的雪浪，又焕发着光彩，如“镜中花”“水中月”。

既考验点茶技巧，又考验茶人的用心。

茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。

｜宋｜人｜的｜趣｜味｜玩｜法｜

点茶法造就的茶汤泡沫不仅让艺术性极强的“茶百戏”有施展空间，也铺垫了“斗茶”之风。“斗茶”也叫“茗战”，在唐朝就已出现，宋时达到巅峰。苏东坡还写过：“岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也！”从上层阶级到民间，全民“斗茶”。

宋人不仅有着别样的烹茶方法，还将茶玩出了“花样”。

猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量，比拼点茶技术……

这是宋人独有的雅玩，放到现在也别有生趣。

文人聚在一起，于庭院，或竹林，带上珍爱的茶具，带上私藏的奇铭，逐一品评。

烧汤点茶，看谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。

传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。

最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出。

既要赢，便赢得风雅，赢得有趣。

到了民间，大家则要“斗”得尽兴。

五六个茶粉碰到一起，于闹市、于门前，但凡有兴致，便可就地“开场斗茶”。

赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。

要的是尽兴的痛快，风雅的狂欢。

｜宋｜人｜的｜茶｜道｜艺｜术｜

点茶法让茶汤浮起泡沫，这些泡沫让更重要的茶艺美学出现——茶百戏。“茶百戏”又叫“汤戏”或“水丹青”，“下汤运匕”，以茶汤上的泡沫为画纸，用小勺形状的工具为画笔，小勺蘸水，以水为墨在茶汤上作画。

风雅的宋人，把精致，刻在骨子里。

他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”，又称“分茶”。

颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但难度更高。

茶百戏通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺。

有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花，甚至可以幻化出诗句来，绝妙至极。

《荈茗录》'生成盏'条记：'沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。'

其'茶百戏'条记：'近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。'

茶中有画，画中有茶，说的正是茶百戏。

宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。

他们笃信生命的质感，远比财富权力更具价值。

这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。

说到饮茶的美学，自然也绕不开“茶器”。在《梦华录》里，一开始并未讲究茶器之美，直到茶坊升级为走高端路线的“半遮面”之后，赵盼儿想到用名贵的茶盏来盛好茶，提高质感与价格。

“半遮面”售价高达 250 文的招牌便是用了九种茶盏的“九九归元茶”，九种颜色的名磁茶器搭配上层阶级爱喝的“龙凤团茶”，比简单的饮茶又多了一些氛围感。

宋代茶器由金、银、铜、铁、瓷、石等各种材质制作，但瓷器依然是所用最多的。宋代崇尚简约的美学，为世人周知，这在茶器中也可见一斑。宋人取法自然，看剧中出现过的茶盏，也大都没有繁复冗余的花纹装饰，以整体造型和釉色为关键元素。

▲ 建窑黑釉兔毫盏

由于当时崇尚“白茶黑盏”，黑釉瓷的发展也在宋代达到新的高度，尤其是福建建窑的黑釉茶盏(建盏)最受宫廷喜爱。

光是从“点茶”“茶百戏”“斗茶”“茶点”“茶器”和“团茶、散茶”这 6 点来窥看宋代的饮茶生活，都处处皆是美学讲究。

《梦华录》里还有不少前文没有提到的细节，比如插花、焚香、挂画、美人灯笼、“紫苏饮”“桂花饮”等饮品、赵盼儿的倒茶技艺、江南第一琵琶手宋引章的乐声等等，都让宋时饮茶有了“氛围感”。也难怪“半遮面”重新开张时，她们表示“此情此景”，茶不可简单用多少文钱来衡量。可以说宋人对生活美学的追求，并不逊于今天的生活家们。

只有懂得感受和体味生活，才是一个生命的最高境界。

如今面对生活节奏加快，我们也不妨像宋人一样慢下来，去发现生活中的美物、美景，也许会有不一样的心境和体悟。

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